红豆奶油蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃
发布网友
共1个回答
热心网友
用料1 (蛋黄糊)
蛋黄 4个
全蛋 1个
无盐黄油 50g
低筋面粉 65g
牛奶 50g
红豆馅 30g
用料2 (蛋白糊)
蛋白 4个
细砂糖 60g
用料3 (馅料)
鲜奶油 250g
细砂糖 15g
红豆沙 40g
红豆蛋糕卷的做法
将50g无盐黄油放置锅中，加热融化至沸腾
即刻加入65g低筋面粉，用橡皮刮刀进行搅拌呈金*的糊状
用50g牛奶分次混合30g红豆沙，分次倒入上一步的糊中进行搅拌，均匀即可
搅拌均匀后，面糊中分次倒入蛋黄及全蛋的混合液
利用刮刀进行拌匀，如图（5）所示面糊呈稀状
冷藏室取出蛋白，电动打蛋器搅打，整体起泡后，分三次加入60g细砂糖，搅打至顺滑粘稠，捞起蛋白后，在打蛋器上形成低垂的大弯钩。取少部分蛋白放入步骤5中，用刮刀拌匀
再加入剩余的蛋白，继续用刮刀翻拌均匀，如图（7）所示，面糊较黏稠
将搅拌好的面糊倒在铺有烘焙纸的烤盘中，稍刮平，放入预热好的烤箱中下层，180度，烘烤15分钟左右，出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘，放在网架上放凉，然后再撕去烘焙纸
从冷藏室中取出250g鲜奶油倒入盆中，加入15g细砂糖搅打至鲜奶油由液体即将呈固体状时，放入40g红豆沙，继续搅打，搅打至固体状即可。涂抹前可以将馅料入冰箱冷藏保存
图为做好的红豆奶油馅
蛋糕片下垫一张油纸，采用外卷法，将红豆馅料涂在蛋糕片内部，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最后3cm左右不涂奶油
接着卷起蛋糕片，冰箱冷藏30分钟后取出食用即可
