怎么炖肘子又烂又好吃?
发布网友
发布时间：2022-04-23 03:12
共8个回答
热心网友
时间：2022-07-10 07:10
用料
大肘子
桂皮 块
香叶 片
花椒 粒
老抽 勺
料酒 勺
生抽 勺
盐 克
冰糖 克
姜 片
葱
肉蔻
菊花
山楂干
葛根
当归
小茴香
白芷
卤水
蚝油
家常炖肘子的做法
主角：大肘子一枚
配料：
1.葱片姜片各三片
2.大块冰糖4厘米见方3块
3.肉蔻1枚、花椒少许、大料3个，肉桂一块、香叶3片、干辣椒2个、山楂干几片
4. 菊花4-5朵、当归少许、葛根几粒、小茴香少许、白芷1块（有什么放什么，没有不放也无所谓，都是比较补身体和丰富味道的）
5.盐适量、料酒、老抽、生抽、蚝油、卤水（提味的可放可不放）
1.肘子买回来洗净放入塑料袋中，在冰箱里过夜
2.放火上烧去毛，刮掉烧黑的地方，放水里泡20分钟
3.洗净后将肘子和骨头一同冷水下锅，放入葱姜片、料酒，去血沫，无沫后捞出，用厨房用纸将肘子擦干备用
4.高压锅内放半锅水，将骨头放入锅中，直至煮开转小火
5.炒锅冷锅放油，冷油放入两大块冰糖，小火融化，冒小泡后放入肘子不停翻个，火稍微开大一点，颜色均匀后放入料酒少许不停翻个，料酒挥发的差不多了放入老抽不停翻炒，颜色均匀后全部倒入已开锅的高压锅
6.将其他所有调料倒入高压锅中大火烧开，放入一大块冰糖，咸淡可依个人口味用生抽和盐调味
7.盖好盖直至上气盖上阀，中火炖30分钟关火，气没了之后再闷10分钟，开盖装盘
如果买肘子时没有剔骨，高压锅压的时间可以再延长5-10分钟，开盖以后用筷子轻轻扒一下，如果没有彻底脱骨可以开着盖小火炖至脱骨，切记高压锅压的时间不要超过40分钟，不然皮容易飞了
热心网友
时间：2022-07-10 08:28
你说怎么炖肘子又烂又好吃，如果是不着急吃的话，炖肘子可以用慢火炖的时间长一点，这样的炖出来的肘子既烂又好吃，或者是如果想快点吃可以用高压锅压，这样炖出来的肘子也会又烂又好吃的儿，种各种调料，而且各种调料也都放一些，这样炖出来的肘子的味道会更加入口的。
热心网友
时间：2022-07-10 10:03
付费内容限时免费查看回答1/18 买回来的前肘子用火烧猪毛腥味都没有了2/18 烧黑了放水里泡半小时在洗3/18 洗干净的猪肘子也随便买了一个猪蹄4/18 把猪蹄和猪肘子放入高压锅水的量没过猪肘5/18 在盖上盖子不要全部盖等待水烧开6/18 在用勺子去掉血沫7/18 备好的材料8/18 在全部放进锅中9/18 酱油
10/18 冰糖11/18 料酒12/18 在盖上盖子压10分钟13/18 等没压气了揭开盖子用筷子搓几个眼14/18 在像这样盖上盖子小火慢炖2小时15/18 炖好的猪肘拿出等待温热16/18 用刀划开把骨头取出17/18 骨头上一点肉也没本来用保鲜膜包裹不成功就直接切了切成片，在切一根青瓜垫底18/18 成品
热心网友
时间：2022-07-10 11:54
1、购买肘子时建议让店员帮忙切块，可以节省炖的时间。
2、炖肘子前要将肘子焯水，去除血沫等脏物。
3、肘子焯水后要控干水分，避免入锅后溅出油汁，导致皮肤烫伤。
4、炖肘子时要使用开水，若是使用冷水会影响其口感，会导致肉质变硬。
肘子中含有丰富的胶原蛋白，对于人的皮肤是有很大帮助的，胶原蛋白是一种生物高分子，主要位于动物的结缔组织中，也是哺乳动物体内含量最多，分布最广的功能性蛋白。
热心网友
时间：2022-07-10 14:02
我们可能在选取材料，或者是在做的时候有一些方面没有注意到，我们应该先放水洗干净。
然后用刀尖把靠近骨头的肉多戳几下，顺着骨头戳穿，要用高压锅压，上气后计时25分钟左右，如果没有高压锅就用电饭煲，或者凹一点的锅，水要淹过食材。大火烧开把漂沫给撇干净，小火微炖就可以了。
热心网友
时间：2022-07-10 16:27
1.煮熟
2.过油炸一下，这一步可以没有，取代的是在猪皮上涂酱油
3.放在碗里，上面加上花椒茴香姜等调料上笼蒸三个小时以上
4.蒸好出笼翻在盘子里就行啦追答你确定还愿意吃吗？哈哈哈哈
以前我们这吃席才这样做，很麻烦的，现在大部分厨子都直接改成水煮啦，味道差些
热心网友
时间：2022-07-10 19:08
先把肘子用冰水泡12个小时以上，去除血腥味
2.
泡好后，用热水焯一下
3.
之后马上用冷水冲，这样做的目的是让肘子又软又Q
全部步骤
热心网友
时间：2022-07-10 22:06
炖肘子怎么做又烂又好吃呢？ 下面分享制作方法。 首先将肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。 把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键。 锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。
