瑞士卷的做法是什么?瑞士卷怎么做?
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发布时间：2022-04-23 03:13
共6个回答
懂视网
时间：2022-07-10 22:31
1、蛋黄蛋白分开，把蜂蜜加进蛋黄搅拌至发白，再加入牛奶与牛油搅拌至均匀待用。
2、蛋白加入几滴白醋打发至干性。
3、将三分一蛋白加入蛋黄浆里搅拌均匀后再与剩下的蛋白搅拌均匀。
4、倒进长方型模具烤180度16分钟即可。
热心网友
时间：2022-07-10 19:39
瑞士卷，其实就是将海绵蛋糕做成薄薄的饼状，然后卷起来，做成蛋糕卷。其中，可以夹一些奶油、果酱或者是水果，表面可以撒上一些薄脆、坚果碎等等。
制作瑞士卷，基础的饼胚，主要用的是海绵蛋糕，制作这种蛋糕用料比较简单，只需要鸡蛋和低筋面粉就可以，利用的是蛋白的发泡性，让蛋白中所含的气体在烤制的时候受热膨胀，形成蓬松的口感。
海绵蛋糕一般用来做蛋糕胚，常见的海绵蛋糕有两种形式，分为传统的海绵蛋糕以及戚风蛋糕。这两种蛋糕，是海绵蛋糕在经过不同的操作，最后形成不同的口感。传统的海绵蛋糕是用整个鸡蛋打发的，俗称为全蛋打发。而戚风蛋糕，鸡蛋的打法方式为分蛋打发，是将蛋黄和蛋白分开打发，最后制作而成。
全蛋打发制作的蛋糕，由于蛋黄不可以打发，所以，蛋白打发的效率也不是很高。制作出来的蛋糕口感比较紧实，但是直立性比较强，不容易塌陷，平时的生日蛋糕，多层蛋糕都会选择全蛋打发的传统海绵蛋糕。
分蛋打发的戚风蛋糕，由于蛋白被完全打发，鸡蛋中所含的气体比较多，制作出来的蛋糕比较轻盈、吃起来更加绵软，口感更佳。戚风蛋糕一般可以做一些小型蛋糕的蛋糕胚以及一些蛋糕类的甜品。
瑞士卷这种小蛋糕，质地松软，香甜可口为主，对于直立性的要求比较高。选择质地更加松软、更加蓬松、口感更加绵软的戚风蛋糕来做基础的瑞士卷胚是很好的选择，所以，在制作瑞士卷时，一般是用戚风蛋糕胚来做的。
接下来，我们开始制作瑞士卷吧~！· 蛋糕胚
鸡蛋4个 糖40g 玉米油40g 低筋面粉40g 牛奶40g
【做法】
1、将鸡蛋打开，蛋白和蛋黄分离备用。
2、蛋白中加入30g白糖，用电动搅拌器完全打发。
3、蛋黄中加入10g白糖，将白糖打融化，加入玉米油、牛奶搅拌均匀。
4、将低筋面粉筛入蛋黄中，搅拌均匀。
5、分3次将蛋白和蛋黄面粉混在一起，翻拌成均匀的面糊。
6、烤盘中铺上油纸，倒入做好的面糊，铺平，成1cm左右的高度。烤箱上下火175℃，烤制15分钟即可。
【小贴士】
1、制作蛋糕胚，最主要的就是要将蛋白充分打发，在打发蛋白的时候，不能有一点油，也不能有蛋黄在里边，否则蛋白发不起来。
2、蛋黄是打发不起来的，只需要和糖一起搅拌均匀，达到乳化的效果即可。
3、加入牛奶的目的是为了让蛋糕胚更加香甜，也可以换成清水。
4、调好的面糊再进行烤制之前要稍微震荡一下，排出多余的气泡。
淡奶油250g 白糖25g
淡奶油中加入白糖，用搅拌器打发。提起之后，看到搅拌器头上有小小的尖，并且直立性很强就可以了。
瑞士卷的奶油主要是用来夹心以及外表涂抹，不是用来裱花的，所以奶油不需要打得太硬，打发即可。奶油不是太硬的话，吃到嘴里口感会比较柔顺一些。
夹心的材料，可以选择的比较多，各类自己喜欢的水果都可以。像黄桃、猕猴桃、火龙果、提子、草莓等都是可以的。
1、将选择好的水果切成小丁。
2、把烤好的蛋糕胚上面抹上一层奶油，再铺上切好的水果丁。
3、把蛋糕胚卷起，瑞士卷就差不多做好了。
1、抹奶油夹心的时候，奶油只需要薄薄的一层就可以了，不需要太多，否则卷的时候不容易卷起来。
2、卷奶油的时候，不需要铺满，留出一点空隙，卷的时候空隙在尾部，奶油就不会挤出来。
热心网友
时间：2022-07-10 20:57
蛋糕的做法有很多，您可以在学校去好好了解学习一下，在家自己做的话还是没有去专业的学校进行系统的学习好呢！
热心网友
时间：2022-07-10 22:32
瑞士卷就是把蛋糕和奶油放在一起算起来就行了，需要先做好蛋糕，用鸡蛋，面粉，黄油调制好蛋糕液，然后用烤箱烤出蛋糕胚，拿出切成薄片抹上打发的奶油，卷起来就可以了。
热心网友
时间：2022-07-11 00:23
把鸡蛋黄白分离，打发蛋白至拉钩程度。
在蛋黄中加入白糖，打发至发白，加入油，水，继续打发。
把打发好的蛋白蛋黄混合搅拌，平铺在烤箱内，加入自己喜欢的水果粒，瑞士卷就做好了。
热心网友
时间：2022-07-11 02:31
- 把蛋黄、葵花籽油、益力多、10克砂糖搅拌均匀筛入麦芯粉拌均匀蛋清加入40g砂糖打发湿性偏硬发泡面糊和蛋清混合翻拌均匀倒入烤盘抹平，轻摔两下预热烤箱后，180度中层上下火20分钟，停止后，再开上火4分钟，取出放温淡奶油加入20g砂糖打发打发好的淡奶油放温的蛋糕另用干净的油纸，用光滑的一面盖着蛋糕倒过来，切去多四边，让蛋糕看起来整齐一些抹上打发的奶油卷好切块即可
