做豆腐加面粉加的什么面粉有讲究吗加多少啊
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发布时间：2022-04-23 03:13
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热心网友
时间：2023-07-28 13:32
做豆腐是不可以加面粉的。
豆腐制作工艺：
豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类。先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水，磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。
生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度保持在90～1 10℃之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。
这里主要介绍石膏点卤的方法：先将焙烧好的石膏碾成粉末，加水调成石膏浆，倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10～20分钟，即成水豆腐。
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时间：2023-07-28 13:33
不能加面粉 有些人加的是米粉 主要是起到保水分的做用 产量高点 但口感差一些
热心网友
时间：2023-07-28 13:33
没听过要加面粉，是要加卤水的，或是酸汤，就能成豆腐了
热心网友
时间：2023-07-28 13:34
1.石膏
2.五香粉
