请教一下烧烤辣味腌猪肉怎么做好吃呢?
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发布时间：2022-04-23 03:08
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热心网友
时间：2023-08-26 06:15
原料/调料] *佐料酱﹕酱油2大勺﹐辣椒面1大勺﹐辣椒酱2大勺﹐白糖3大勺﹐芝麻2大勺﹐香油2大勺﹐胡椒面1/
烹饪步骤：
0.[原料/调料]
* 佐料酱﹕酱油2大勺﹐辣椒面1大勺﹐辣椒酱2大勺﹐白糖3大勺﹐芝麻2大勺﹐香油2大勺﹐胡椒面1/3大勺﹐切好的葱4大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐磨的生姜2大勺
[制作流程]
(1) 挑嫩里嵴肉或五花肉切成0.5cm左右
(2) 在酱油中放辣椒酱﹐并放葱﹑蒜﹑生姜﹑白糖﹑芝麻﹑香油﹑胡椒面﹑辣椒面做佐料酱
(3) 在切好的猪肉两面抹好佐料酱
(4) 把烤架放在火上﹐烧热时将加佐料的猪肉放在上面﹐并前后翻着烤
(5) 盛在大碟子上﹐撒芝麻。猪肉热的时候吃才好吃﹐可以用酱油和辣椒面代替辣椒酱﹐只用虾酱调味也不错
热心网友
时间：2023-08-26 06:16
图片来自百度烧烤肉类大多是猪肉和羊肉，以这两个为例子简单说一下。猪肉要选前槽肉，梅花肉（就是比较嫩的，不是那种后丘嚼不动的部位，里脊不知道可不可以，你可以试试）羊肉不太明白哪里的肉，是只有高压锅才能炖熟的地方，你可以问下卖羊肉的供货商！1.肉买回来了，清洗一下，把血水，灰尘杂质洗一洗，屠宰的案板一般都不讲究的！洗完用厨房纸把表面水份擦干。2.把肉切成条【看到大串是一坨一坨的肉，显得量足，但是个人觉得，这样不容易熟透！】3.把所有肉切完，用大盆，把肉放进去：加料酒，大葱切断，生姜切片，胡椒粉搅拌；花椒水是拌馅常用调料，可以加点试试加入蛋清快速顺时针搅拌（搅拌到肉馅打发的状态，这时肉吸收了水份会很嫩滑）；加嫩肉粉搅拌，锁住肉里的水份！【嫩肉粉和蛋清添加的顺序有啥区别，你可以分别尝试，具体顺序我不是很明白，区别肯定是有，厨艺提升在于发掘，不想提升厨艺的老板不是好厨子 】嫩肉粉和生粉、淀粉不是一样东西。【生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在*使用的生粉是马铃薯粉，在使用的生粉为玉米粉，而在惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。】腌制一个白天大概6-10小时，放冰箱冷藏腌制，中间搅拌一下；腌制好了，葱姜可以摘出来，用烧烤签子把肉穿成串，放冰箱冷藏或冷冻！盐有的说腌制时加，我建议你在烤的时候加（盐加早了肉会老），后期烤制时要加盐，孜然粉，辣椒粉，小茴香，如果想口味更好还可以其他你自己调的烧烤辣酱！烧烤辣酱参考烤鱿鱼酱。也有人提供的方子说腌制肉时，最后加点食用油锁住肉质里的水份，这个步骤也可以参考，拿点肉做个实验，看看几种方法的口感，味道的区别！图片来自百度烧烤品种繁多，各种蔬菜，鸡翅，鸡腿，香肠，火腿等等！经常在外面吃饭的人都怕味精和盐，所以最初调味不要太咸！烧烤有时候吃的是那个烟火气，和孜然粉的芬芳气息，不用太多调料，只要你食材新鲜，保存得当，制作时候熟透了，餐厅的环境干净卫生，大多来吃的人就是吃那个氛围！烧烤还能烤出花？有时简单的才是美味的！仅供参考！我是 不请自来的猫！
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时间：2023-08-26 06:16
首先，在腌之前，要准备好材料，猪肉。最好买一些新鲜，肥瘦均衡的，全部都是瘦肉也可以，口感很好。调料酱油、、料酒等。然后将猪肉洗干净，切成适当的大小，最好切薄一些，会更容易烤熟。然后将其它的调味料放在一个干净的碗里，搅拌均匀，用盐去腌一下，大概一个小时，就可以把它放入烤箱里烤了，200度左右的温度，但要提前预热5分钟，再放进去。烤之前，最好铺一层锡纸在上面，这样就不会那么容易烤焦，清理起来也会更干净。
也可以买一些好的里脊肉做，吃起来更爽滑，然后加些葱、料酒去腌，也可以加些淀粉腌，口感会更好。然后把鸡蛋打入一个干净的碗里，蛋清和蛋黄分开，顺时针搅拌均匀，再把它倒入猪肉上面，这样做出来后，色泽会更亮，外面是焦的，里面是嫩的，吃起来口感很好。在腌的时候，可以放些花椒、八角，大概5个，味道更好。腌完之后，用保鲜膜密封好，把它放入冰箱里，一夜后，再拿出来，口感会更好。在做的时候，可以适当加些蜂蜜，能更好地去腥，味道也会更香。
热心网友
时间：2023-08-26 06:17
（1)、把猪肉上的肥肉切除。
(2)、把豆瓣酱、料酒和混好的调味料抹在肉上，放置1个小时。
(3)、抹去猪肉上的豆瓣酱，并把它放在已加热的烧烤网上烧烤。2～3分钟后翻面，一直到猪肉熟透为止。
(4)、将猪肉切成适当大小，和莴笋一起装盘。
豆瓣酱涂的时间过长，就会使猪肉很咸。将猪肉换成牛腿肉、鸡肉（无皮）也可以。用锡纸包着烧烤也可。
热心网友
时间：2023-08-26 06:17
1、在料理盆中混合蜂蜜、韩式辣酱、酱油、麻油、大蒜粉跟姜粉。预留2大匙在后面烤时刷肉用。将切好的猪肉放入大塑胶袋中。倒入混好的腌料，按摩肉块确定都有裹到腌料4-5分钟。
2、将腌料猪肉放冷藏30分钟。将猪肉移出，每块用竹签串好。剩下腌料丢掉。
3、在烤盘上烤肉，中间可刷上之前预留的腌料，翻面。之后撒上白芝麻和切好的青葱。完成。
