蒸馒头的小窍门
发布网友
发布时间：2022-04-23 05:42
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热心网友
时间：2023-01-09 07:31
蒸馒头的酵面不可发得过老，因为这样的面酸味很浓，面松而无弹力，按下去鼓不起来，色泽发灰，须加一些干面，再次发酵后使用。
有了发酵合适的面还要加入适量的碱水来中和面中的酸性。碱少了，面色发灰且有酸味，碱多了，面变黄有苦涩味。对碱合适时，面色松白而有香味。这里关键是用碱。大家仔细看呀
用碱要根据气候条件，一般天气热多放点碱，天冷少放。
碱是否配用的恰到好处，一般用闻、揉，看，拍，蒸或烤等方法检验，对匀碱的，闻时有酒香味，抓面不粘手，揉时有劲，刀切剖面分布着均匀小气孔，拍面的声音类似熟西瓜，蒸烤之后色白泛香，暄胀发好。
碱对好后还要反复揉面，使碱与面中的酸性充分作用，并使面中的水分布均匀。还要放在案板上稍醒一下，使面中的酵母菌进一步发酵，如果能在面团中加一些白糖，不仅提高了营养价值，而且促使酵母菌充分发酵，这样蒸出的馒头呈疏松的海绵状结构，皮光亮好看，吃起来暄香可田。
馒头揉好须及时上屉，蒸时要用旺火足气，一次蒸熟。
好多人蒸馒头，一般都先将水烧开后再上笼，其实这样不好。
因为生馒头放入蒸笼里，急剧受热，馒头外部先熟，容易蒸出夹生馒头，科学的做法是，应当往锅里放了冷水就上蒸笼，这样，温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使生馒头发酵欠佳，也可以在温度缓慢上升中弥补不足。
热心网友
时间：2023-01-09 08:49
不知道你是用什么发面的，我一般用的是安琪酵母。发好后再揉一点碱或者苏打进去中和酸味，注意用量，闻着没有酸味就好了。揉均匀后要静置15分钟左右，然后再做成馒头的形状，放进笼里，用纱布盖上，再静置一会儿，看馒头们变得好像都趴下了就上锅蒸。蒸锅里水烧开了再放进去。蒸20分钟就可以了。你试试，我也是摸索了一两次才做好的。当然不可能像外面卖的那样松软，卖的人家是加了很多添加剂的。还是自己做的放心。
热心网友
时间：2023-01-09 10:24
馒头做好后需要等待15分钟，2次发酵后才蒸。蒸馒头需要冷水时下锅，水开了再蒸会把酵母烫死了，就发不起来了。
