怎样炒黑鱼片
发布网友
发布时间：2022-04-23 05:38
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热心网友
时间：2022-07-07 21:47
炒黑鱼片，是一道以黑鱼为主要原料，姜片、精盐、水发木耳、鸡蛋清、黄酒、水淀粉、鸡汤、熟猪油、白糖、葱、麻油、笋片为辅料制作而成的一道菜肴。
材料
黑鱼l 条 750 克
姜片 10 克
精盐 10 克
水发木耳 10 克
鸡蛋清 l 个
黄酒 15 克
水淀粉 30 克
鸡汤 50 克
熟猪油 250 克
白糖 15 克
葱段 10 克
麻油 10 克
笋片 50 克
做法
1 将黑鱼去鳞、鳃、鳍，破肚去内脏，洗净。用刀以鱼头顺脊骨剖至鱼
尾，取下两面鱼肉，去皮，从鱼肉前部斜劈成形似玉兰花瓣的薄片，放入碗
中，加盐少许，鸡蛋清1 个，淀粉拌匀。
2 锅上火烧热，放熟猪油，烧至5 成热，投入鱼片，拨散，至鱼片呈乳
白色时倒入漏勺沥去油。原锅复上火，放猪油50 克，待4 成热时，放入葱段
和笋片、水发木耳，略炒后加黄酒、鸡汤、盐、白糖，烧沸后用水淀粉勾芡，
倒入鱼片炒匀，加麻油盛入盘中。
3 ，鱼骨及皮洗净，入沸水锅略烫后捞出。加水适量，放猪油50 克，放
入生姜、葱略炸，加水适量，放入鱼骨，烧沸后撇去浮沫，加黄酒，大火烧
20 分钟，加猪油50 克，再烧5 分钟，加盐，捞出葱、姜，倒入汤碗中即成。
热心网友
时间：2022-07-07 23:05
将黑鱼处理干净，切片后放入适量的油和葱姜蒜爆炒个几分钟，加入料酒焖10分钟左右即可起锅。
