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新蒜去皮外衣留内层2一3层,去胡须,放入加盐的水中腌24小时左右(盐和水的比例1斤盐加3斤水)去除蒜中的辛辣味、消毒杀菌预防坏了,到时间滤水再冲水半个小时左右,捞出晾干做糖醋蒜我们先不说放放多少糖多少醋的问题,下面给大家具体介绍,我们先来说这个水的问题,做糖醋蒜,千万不要放水,不然味道不好不说,也很有可能把蒜给泡臭了。
我们先去掉蒜的毛根 梗部留三厘米就可以 再把大蒜的外皮剥着 留下三层嫩皮就可以了,选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。
首先把去掉鲜蒜的毛根,梗部留三厘米左右即可。之后,再把大蒜外面的皮剥掉,留下两三层里面的嫩皮就可以了。糖醋蒜很好吃,做糖醋蒜要按比例配料,要加水,水要和料按比例配比,我做大概五斤蒜用750克冰糖,1000毫升的醋,100毫升生抽,2500毫升水,加在无油的锅中烧开直至冰糖充分融化,新蒜开始在市场风靡,每次看到白皮的或者紫皮的蒜,都忍不住想到老妈亲手做的糖醋蒜,酸酸甜甜但是有略带咸的味道,清爽的糖醋蒜,每个夏天必不可少的一部分,现在让我们自己动手做,接下来调制腌糖蒜的水,将1.6斤白糖、3斤醋、0.5斤盐以及2斤凉开水混合,然后和大蒜一起加入到一个干净、无水的玻璃瓶里面,密封。
用凉水泡一天一夜,当中要勤换水。把蒜捞出来控水,撒上少许盐腌制一夜。然后把蒜捞出来放入罐中。
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腌制糖蒜的比例是:十斤蒜,1.6斤糖,3斤醋和6两盐。把剥好的大蒜放入冷开水的盆中,放100g盐搅拌均匀,腌制大蒜的辛辣味中途换一次盐水,浸泡24小时后捞出晾干。用两千克水把之前准备的糖和醋还有盐放进去,煮开后晾凉。准备一个大一点的玻璃瓶,将晾干后的大蒜放进去,最后在晾凉的汁里放100g高度白酒,把糖醋汁倒进大蒜容器里,盖上盖子,一个月以后就可以吃了。
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一般腌制十公斤糖蒜需要放1.6斤白糖、3斤醋、0.5斤盐以及2斤凉开水混合,然后和大蒜一起加入到一个干净、无水的玻璃瓶里面,再密封。
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买那种成辫卖,因为这样的蒜,水分流失得少,鲜嫩,也更脆。用新鲜大蒜10千克、白糖2000克、红糖500克、醋2500毫升、生抽1000毫升、食盐500克。