腌制糖蒜的配方比例很讲究,十公斤蒜放糖、醋比例各是多少呢?
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新蒜去皮外衣留内层2一3层，去胡须，放入加盐的水中腌24小时左右(盐和水的比例1斤盐加3斤水)去除蒜中的辛辣味、消毒杀菌预防坏了，到时间滤水再冲水半个小时左右，捞出晾干做糖醋蒜我们先不说放放多少糖多少醋的问题，下面给大家具体介绍，我们先来说这个水的问题，做糖醋蒜，千万不要放水，不然味道不好不说，也很有可能把蒜给泡臭了。
我们先去掉蒜的毛根 梗部留三厘米就可以 再把大蒜的外皮剥着 留下三层嫩皮就可以了，选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
首先把去掉鲜蒜的毛根，梗部留三厘米左右即可。之后，再把大蒜外面的皮剥掉，留下两三层里面的嫩皮就可以了。糖醋蒜很好吃，做糖醋蒜要按比例配料，要加水，水要和料按比例配比，我做大概五斤蒜用750克冰糖，1000毫升的醋，100毫升生抽，2500毫升水，加在无油的锅中烧开直至冰糖充分融化，新蒜开始在市场风靡，每次看到白皮的或者紫皮的蒜，都忍不住想到老妈亲手做的糖醋蒜，酸酸甜甜但是有略带咸的味道，清爽的糖醋蒜，每个夏天必不可少的一部分，现在让我们自己动手做，接下来调制腌糖蒜的水，将1.6斤白糖、3斤醋、0.5斤盐以及2斤凉开水混合，然后和大蒜一起加入到一个干净、无水的玻璃瓶里面，密封。
用凉水泡一天一夜，当中要勤换水。把蒜捞出来控水，撒上少许盐腌制一夜。然后把蒜捞出来放入罐中。
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腌制糖蒜的比例是：十斤蒜，1.6斤糖，3斤醋和6两盐。把剥好的大蒜放入冷开水的盆中，放100g盐搅拌均匀，腌制大蒜的辛辣味中途换一次盐水，浸泡24小时后捞出晾干。用两千克水把之前准备的糖和醋还有盐放进去，煮开后晾凉。准备一个大一点的玻璃瓶，将晾干后的大蒜放进去，最后在晾凉的汁里放100g高度白酒，把糖醋汁倒进大蒜容器里，盖上盖子，一个月以后就可以吃了。
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一般腌制十公斤糖蒜需要放1.6斤白糖、3斤醋、0.5斤盐以及2斤凉开水混合，然后和大蒜一起加入到一个干净、无水的玻璃瓶里面，再密封。
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买那种成辫卖，因为这样的蒜，水分流失得少，鲜嫩，也更脆。用新鲜大蒜10千克、白糖2000克、红糖500克、醋2500毫升、生抽1000毫升、食盐500克。
