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炖排骨汤一般建议用冷水下锅炖,这样可以使排骨慢慢受热,有利于肉中的蛋白质及骨头中的骨胶和钙质溶解,可以最大限度地提高骨汤的营养成份。
如果是以吃肉为主,那就用热水和大火,因为热水可以迅速加热排骨,使肉质中的蛋白质等营养成份快速受热凝结,防止营养成份流失到汤里面,即可防止营养成份流失,又可保证排骨肉质的鲜美。
炖排骨汤窍门:
1、排骨中含有非常多的嘌呤,多吃不好,所以在炖排骨之前,需要将排骨放沸水中焯3分钟左右,这样可以去除大部分嘌呤和脏东西,让炖出来的排骨汤干净、浓白。
2、在炖排骨汤的时候,可以在其中加入少量的生姜片或橘子皮,可以去除肉中的腥*味和油腻感,让炖出来的排骨汤格外鲜美。
3、煲汤的要诀是武火烧沸,文火慢煨。小火慢煲,可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内,而多滚的汤并不利于身体健康。
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高压锅炖排骨用冷水,做法如下:
主料:猪大排500g
调料:食盐一勺,姜3片,八角1个,桂皮2片,生抽2勺,香叶1片,白糖半勺,生粉适量,香菜适量
步骤:
1.排骨洗净血水,加一点盐稍腌,沥干备用;
2.把八角,香叶,桂皮洗净备用;
3.排骨加入生抽、生粉、白糖,姜片,香叶,八角,桂皮等拌匀稍为入味,再加一点点清水亦可。(可不加)
4.用高压锅压约15分钟即可,食用时加入葱花或者香菜段更美味!
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用冷水,炖20分钟即可
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用冷水
锅盖的密封圈坏了 土产日杂商店 或者百货商店有卖的 买个回来换上即可
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我妈说都用冷水,,,蛮好吃的,呵呵