独茄子的做法

发布网友发布时间：2022-04-23 13:41

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热心网友时间：2023-07-07 06:52

准备原料：圆茄子1个、生抽30毫升、干黄豆1小把、香菜4根、八角1个、花椒15粒、香葱3棵。

一、圆茄子两个。

二、洗净切成大约2厘米的方块，最好放在烈日下曝晒。

三、晒的越蔫儿越好，如果是夏天太阳比较毒辣的时候，晒上一整天就差不多了。

四、干黄豆提前用温水泡发，泡发时间应该在4个小时以上。
泡好的黄豆加水和酱油一起煮熟(大约需要15分钟左右)。也可以先煮熟黄豆，后加酱油。

五、黄豆煮熟后，加入晒蔫儿的茄子继续煮(茄子下锅前冲洗一下，因为晾了很久，怕有尘土)，关小火盖锅盖，注意看着点儿，别煮干了，大约煮上半个小时就差不多了，放盐调味，开大火收汁。

六、大葱切滚刀块。

七、汁收的差不多了就出锅放在碗或深盘里，趁热码放上一些葱和香菜，同时另在锅底放少许油和二三十粒花椒炸香后(捞出花椒不要)淋在葱和香菜上，可做下饭菜，也可以拌凉面，拌面别忘加点醋。

扩展资料：

1、这道菜的灵魂在于香菜，香菜和生抽一混合的味道，是一道以鱼为主的味道。

2、茄子很容易熟，加水不要加太多，否则茄子会被煮烂的不成形。

3、茄子没出锅之前混合调料的时候都要轻轻的用锅铲推，不然茄子会被锅铲捣烂掉。

4、它是米饭的最佳拍档之一。

热心网友时间：2023-07-07 06:53

辅料：干黄豆一把，黄豆酱油适量，圆茄子2个，盐适量，大葱、香菜适量。

具体做法如下：

1、洗净的圆茄子两个；

2、切成大约2厘米的方块，最好放在烈日下曝晒；

3、晒的越蔫儿越好，如果是夏天太阳比较毒辣的时候，晒上一整天就差不多了。但是如果阳光不够猛烈就要延长晾晒的时间。

4、干黄豆提前用温水泡发，泡发时间应该在4个小时以上，泡好的黄豆加水和酱油一起煮熟(大约需要15分钟左右)。也可以先煮熟黄豆，后加酱油；

5、黄豆煮熟后，加入晒蔫儿的茄子继续煮，关小火盖锅盖，大约煮上半个小时就差不多了，放盐调味，开大火收汁；

6、大葱切滚刀块；

7、汁收的差不多了就出锅放在碗或深盘里，趁热放上一些葱和香菜后就可以食用了。

热心网友时间：2023-07-07 06:53

一提起做茄子，就是地三鲜啊烧茄子啊炸茄盒酱茄子这些很油的做法，好像不使用大量油茄子就做不好吃似的。来试试这道老北京独茄子，少油甚至可以无油。独茄子所需要的具体材料为圆茄子两个、生抽30毫升、干黄豆1小把、香菜4根、八角1个、花椒30粒、香葱3棵。

1、准备两个圆茄子。

2、洗净切成大约2厘米的方块，最好放在烈日下曝晒。

3、晒越蔫儿越好，如果是夏天太阳比较毒辣的时候，晒上一整天就差不多了。但是如果阳光不够猛烈就要延长晾晒的时间。

4、干黄豆提前用温水泡发，泡发时间应该在4个小时以上。泡好的黄豆加水和酱油一起煮熟(大约需要15分钟左右)。也可以先煮熟黄豆，后加酱油。

5、黄豆煮熟后，加入晒蔫儿的茄子继续煮(茄子下锅前冲洗一下，因为晾了很久，怕有尘土)，关小火盖锅盖，注意看着点儿，别煮干了！大约煮上半个小时就差不多了，放盐调味，开大火收汁！（如果想拌面条吃，就多留一些汤汁！）

6、大葱切滚刀块。

7、汁收的差不多了就出锅放在碗或深盘里，趁热码放上一些葱和香菜，同时另在锅底放少许油和二三十粒花椒炸香后(捞出花椒不要)淋在葱和香菜上！香！可做下饭菜，也可以拌凉面，拌面别忘加点醋。