蒜苔怎么做
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做法一，蒜苔炒腊丁
材料
腊肠1截，蒜苔5根，红尖椒1个，盐少许，鸡精适量，
做法
1.蒜苔、腊肠、红尖椒，分别洗净、切小丁
2.锅烧热，放少许油，放入腊肠丁炒香
3.放入蒜苔丁，翻炒三分钟
4.放入红椒丁
5.加入少许盐
6.加适量鸡精，翻炒均匀即可
做法二，蒜苔炒肉
材料
蒜苔，肉，生抽，盐，油
做法
1.蒜苔洗净切成2CM长的小段。准备一锅清水焯烫蒜台6分钟。
2.焯好后过下凉水，控干水份。
3.肉切成小细条，加入生抽，淀粉抄匀腌制一下。下锅炒熟。
4.倒入蒜苔，煸炒片刻，关最小火，盖上盖子焖十五分钟，中间可以翻炒一下。
5.快出锅时加些盐就可以了。
小诀窍
焖时不加水，油焖熟的不变色。如果喜欢脆一些的可以缩短焖得时间。
做法三，香肠炒蒜苔
材料
香肠，蒜苔，洋葱，大蒜，糖，盐，味精
做法
1.材料，蒜苔，洋葱，香肠，大蒜
2.蒜苔切段，香肠，洋葱，大蒜切片备用
3.锅中放水烧开后焯蒜苔
4.焯好的蒜苔冷水过凉
5.锅中放少量油煸炒大蒜和洋葱，因为香肠还会出油，油要少放，不然会很腻
6.蒜苔，香肠入锅翻炒
7.点少许酱油，一点点就够
8.出锅前调入糖，盐和味精
做法四，生炒蒜苔肉
材料
主料：五花肉250克，蒜苔150克，辣椒2个，酒1大匙，酱油1大匙，糖半茶匙，盐半茶匙，清水4大匙
做法
1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。
2.将2大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。
3.蒜苔择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用2大匙油炒蒜苔，并加调料（2），放入辣椒丝同炒。
4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。
重点提示
1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。
2.择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。
做法五，蒜苔炒甜不辣
材料
主料：洋葱，胡萝卜，蒜苔，甜不辣
调料：食用油，酱油，米酒（白酒或者黄酒均可），盐，胡椒粉
做法
1、洋葱切成薄片，胡萝卜切成细条状，蒜苔切成段落，甜不拉切成薄片。
2、深锅里水开了，放入甜不辣焯水，沥乾入盤。
3、锅里放入食用油，按顺序放入洋葱、胡萝卜、蒜苔，以中火稍炒之後，加入适量的盐稍微炒一炒。
4、再放入做法（2） 甜不辣炒熟，淋上适量的米酒、酱油，以小火炒至上色。
5、最後以胡椒粉撒一下，以小火再一次稍微炒，即入盤中。
小诀窍
1、酱油加入容易炒焦，因而以小火来炒。
2、如可以的话，中火也是ok 。
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传统经典，油焖蒜苔：（用料比较讲究）
应季蒜苔（老品种蒜为佳）
优质八角（色深，内荚壁光滑且种子也得光彩照人，非嫁接种植大料）
黄豆酱油（北酱油纯酿造黄豆酱油，现在的普通酱油顶多有点口味，是没有香气的，推荐北京金狮酱油）
木耳，葱，蒜，花椒，五花肉片（或比较肥的脊肉比五花肉还好）
放少量油，放入八角炸黑糊炸香，关火立即追加油，然后迅速投入花椒但花椒还是要红透的。（油长时间高温油香会损失，所以后加多油，花椒也不能过高温度所以加油后放）
油已冷却不开火，投入盐和猪肉搅拌，然后开火且小火，肉四成熟转中火，炒到肉片出油，且微微焦黄的迹象投入葱蒜炒香（肉微局部有焦黄迹象即可，明显焦黄就说明炒过火了）。然后转最大火
最大火投入蒜苔十秒翻炒，然后倒入酱油，是平时炒菜用量的三到五倍，再二十秒。然后立即关火（这个环节总时间不得超过一分钟），关火后巴拉两下把泡发木耳混合入。
关火后搅拌，静置十五分钟或更长，实际是腌制入味，猪油香，蒜苔香，酱油香。
腌制完毕开微火，慢慢长时间加热，蒜苔炒微微软或软根据喜好。再也不能使用中火大火了，一下也不行，否则蒜苔香气立即挥发殆尽。出锅前就可以二十秒最大火滑锅让菜汤汁在锅壁上划出香味即可关火。
酱油要舍得放，酱油香的一道下饭菜。
只有蒜苔入锅20秒和出锅20秒是猛火，其他时间必须是微火去煨，加蒜苔后只要你的中火或大火一超过30秒蒜苔香气立即挥发殆尽，所以小火设计切记。
此做法基本不放盐，咸来自酱油。所以酱油可以用到平时的三四倍，有时候下饭菜类型我会用到五六倍。
肉并不怕大火炒，但是入锅那一下怕高温。冷油炒肉逐渐升温肉才不柴，高温一激肉就炒的嚼不烂了！
入锅3份酱油炒20秒，冷却腌制再加二份酱油，起锅前后再一份酱油。
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蒜苔炒虾仁
原材料：虾、蒜台、小香葱、蒜头；
辅材：食用油、盐、香油、味精
1、蒜台断开洗干净预留
2、虾除掉虾脑虾线虾头
3、锅中烧开水，加少量盐和几滴食用油，煮上1分钟捞起来凉干预留。
4、锅中烧滚油，放进切完的蒜和鲜葱根段煸炒出香气。
5、倒入炒虾仁至掉色
6、蒜台倒入煸炒
7、倒入少量盐和味精香油。
8、放进少量鲜葱叶，煸炒匀称就可以了啦！
