蛋黄娃娃菜的做法
发布网友
发布时间：2022-04-23 13:12
共1个回答
好二三四
时间：2022-09-11 08:22
主料：娃娃菜1颗、虾米10克、鸡蛋2个。辅料：香葱1根。
将虾米提前将用小半碗温水浸泡，将娃娃菜清洗干净，切成略宽的丝备用，将鸡蛋磕入碗中，用筷子稍微搅打几下，无需打散至蛋清蛋黄完全融合，这样在之后可以吃到两种口感。
将切好的娃娃菜丝平铺入锅中，倒入虾米，再均匀的撒上一小勺盐，盖上盖子用小火焖至娃娃菜变软出汤。
均匀的淋上蛋液，再次盖上锅盖，直至蛋液焖熟，凝固就可以了。
出锅前均匀淋上少许香油、撒上少许葱花、香菜即可，不喜欢则都可以不撒。
烹饪技巧：
1、如果家里有瑶柱、海米等干海鲜制品会更好，将它们浸泡至变软，略微膨大，而且泡发的水水不要倒掉。
2、注意大白菜会出汤，所以除了泡的温水水之外无需额外加水了，同时海鲜制品本身带有咸味，但可能咸度不同，盐的量需酌情增减。
懂视网
时间：2023-01-04 11:44
1、食材用料：娃娃菜一颗、咸蛋黄2个、瘦肉适量、盐适量、油适量、生抽适量、料酒适量。
2、娃娃菜洗净切好，准备好两个咸蛋黄，然后入锅蒸熟。
3、蒸熟的蛋黄用勺子压碎，瘦肉剁碎。
4、锅中放入适量的水烧开放入娃娃菜，煮好后捞出备用。
5、另起一锅放入适量的油烧热放入肉糜去炒。
6、待瘦肉炒好后放入蛋黄一起。
7、加入适量的盐生抽和料酒，放入适量的水。
8、待水烧开即可。
9、把煮好的蛋黄液淋在娃娃菜上即可。
热心网友
时间：2024-03-22 10:05
我今天要说的就是这道蛋黄炒娃娃菜，不同于以往的其它菜，咸蛋黄用来做菜，大多是焗的菜肴，食材经过拍粉油炸之后，再用咸蛋黄炒香焗到一起，大多属于外焦里嫩的菜肴，而蛋黄娃娃菜不是这样做。我刚到邳州的时候，看见厨师并不把娃娃菜拍粉，而是直接炒就可以了，还让我诧异了许久，后来才明白，地方的做法不一样，只能入乡随俗，饮食习惯的差异导致南北饮食文化的不同，也形成了各自鲜明的特色。到了后来，慢慢地也就理解了邳州菜，今天就分享这道邳州做法的蛋黄娃娃菜，仅供参考，喜欢的可以收藏。
蛋黄娃娃菜
需要食材：娃娃菜2颗、咸蛋黄3个、小葱1颗、姜1块
需要调料：盐0.5克、味精1克、白糖5克
制作过程：
1、娃娃菜清洗干净，根部切一刀不要切散，顺长切成条状。
2、小葱洗净切成葱段，姜去皮切成姜丝。娃娃菜放入清水浸泡10分钟左右，捞出控水。咸蛋黄放入蒸箱里蒸10分钟左右。
3、把咸蛋黄切成碎末，越碎越好。
4、炒锅上火烧热，放入适量色拉油，烧制六成热左右，放入控净水分的娃娃菜。
5、炸10秒到15秒左右，把娃娃菜捞出控油。不要炸的时间太长，否则娃娃菜会造成严重脱水甚至糊掉。
6、炒锅留少许底油，放入小葱和姜丝爆香，放入咸蛋黄，小火炒香，通常会出现沫子状，继续炒就可以了。炒咸蛋黄一定不要大火炒，否则很容易炒糊，可以离火操作。
7、放入炸好的娃娃菜，大火翻炒均匀。
8、放入少许盐、味精、白糖调味，盐要少放，因为蛋黄有一定的咸度，所以放一点盐就够了。
9、大火翻炒均匀即可出锅装盘。
