油泼鲢鱼的做法
发布网友
发布时间：2022-04-23 12:58
共1个回答
好二三四
时间：2022-09-17 18:36
主料：新鲜鲈鱼一条。
辅料：少许色拉油、花椒油，适量葱、姜、蒜、蒸鱼鼓油、食盐、料酒。
做法步骤：
将鲈鱼去鳞，去腮，去鳍，去内脏，去肚里黑膜，清理干净，两面打花刀，脊部开一刀，擦干，葱姜一半切丝一半切片。抹上一层盐和料酒，肚中，脊部，加上葱姜片，大火蒸8至10分钟。蒸好的鱼控掉水，捡掉葱姜片，浇上蒸鱼豉油，把葱姜丝铺在鱼身上。用一小锅加少许油，小火炸花椒油，待出香味以后捡掉花椒，大火把油烧热，泼在鱼身上即可。
热心网友
时间：2023-10-19 18:32
油泼鲢鱼的做法步骤：
主料
活鲢鱼鱼一条
辅料
蛋清一个，红辣椒丝十根，葱丝十根，姜丝十根
配料
胡椒粉一茶匙，盐两茶匙，蒸鱼豉油四汤匙
油泼鱼的做法步骤
1、鲢鱼切去头尾，去皮剔骨，留纯肉备用。
2、斜着片鱼片，越薄越好。用清水淘洗到晶莹透亮，没有污渍。
3、用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙（建议用白胡椒，吃不惯就用黑胡椒），蛋清，食用油一汤匙，腌渍十分钟。
4、鱼骨头鱼皮，头尾，加葱姜，一茶匙盐，煮开，撇去浮沫，小火煮一会。
5、捞出鱼头，和鱼皮鱼骨，摆盘，一片一片下入鱼肉，大火，煮开就捞出来，要小心点，别搅碎了。
6、鱼头鱼尾巴摆好，鱼皮鱼骨头垫地下，鱼片在最上面。
7、放好鱼骨鱼皮浇两汤匙蒸鱼豉油，鱼片码好，再浇两汤匙，要均匀一些，最后摆上葱姜红辣椒丝
8、锅上烧油，到冒青烟，关火，浇在鱼上，要均匀，最好用汤勺。小心别有水，会溅。
9、完成，香气扑鼻。
小窍门
1，油泼鱼除了可以使用鲶鱼，也可以用黑鱼。就是那种刺很少的，鱼肉也不容易碎，但是处理很难。大家可以买草鱼，肉厚比较好处理。
2，处理鱼可以交给卖家，但是我觉得他们弄的不干净，还是自己动手，自己动手要小心，别伤到了。
