片片鱼得做法???
发布网友
发布时间：2022-04-23 13:06
共1个回答
好二三四
时间：2022-07-15 12:17
重庆片片鱼的做法及步骤如下：
主料：花鲢鱼。
原料：姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精、豆瓣、鱼调料一包。
做法及步骤：
1、鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制；
2、油烧热，加入葱、蒜、花椒、豆瓣半袋、糖少许、鱼调料一包、盐适量翻炒成金黄色；
3、加适量水熬开加鸡精，下鱼小火煮熟翻盆，撒上葱段、芹菜段；
4、煮至入味，盛入盘中即可食用。
好二三四
时间：2022-08-22 19:35
重庆片片鱼的做法及步骤如下：
主料：花鲢鱼。
原料：姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精、豆瓣、鱼调料一包。
做法及步骤：
1、鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制；
2、油烧热，加入葱、蒜、花椒、豆瓣半袋、糖少许、鱼调料一包、盐适量翻炒成金黄色；
3、加适量水熬开加鸡精，下鱼小火煮熟翻盆，撒上葱段、芹菜段；
4、煮至入味，盛入盘中即可食用。
热心网友
时间：2024-07-03 13:24
1、将油烧热，油大约要一斤左右，油量一定要大。
2、油温度稍冷却一点放入切碎的豆瓣酱，小火翻炒。
3、至油上色后将干辣椒，花椒，蒜，姜片，大葱，一并倒入锅内中火翻炒几分钟后，再放入切好的四川泡菜翻炒。
4、有香味后加水(最好是骨头汤)熬煮，依据口味加盐，三勺左右(豆瓣与泡菜是有盐味的，可以边加边尝嘛，不要放太多了，觉得淡了再加好了)，同时加适量鸡精，煮十五分钟左右。煮好后，最好关火让其冷却，这样味道会在汤里浸得更重。
5、用蛋清及少量芡调好鱼片。待锅再度烧开后，先放入鱼头鱼骨，最后放入鱼片，鱼片变色后，即关火，并放入香芹蒜苗等。
成品图：
重庆片片鱼的做法小技巧：
1.做汤汁的油多放一点会更好吃。
2.鱼下锅之后小火煮熟了之后不要忘记了翻盘。
要做出地道的冷锅鱼风味，必须选用四川的原材料，辣椒、泡椒、花椒、胡椒、豆酱等五花八门的香料，各具特色，不同组合，能生出千变万化的滋味。
红辣椒：颜色鲜艳，肥肥短短的泡椒微辣带酸香，能令菜式更酸爽开胃。
青花椒：花椒是造成麻的感觉的根源，青花椒比红花椒更香更麻，做冷锅菜时必备，泡菜、大蒜、大葱均是炮制冷锅鱼的必备材料。
最后告诉大家在吃重庆片片鱼的时候还可以一边吃一边加汤菜，有像千张之类都要吧加进去，吃时注意可会有刺哟，那样一条鱼就可以够四五个人吃，非常实惠。吃完鱼之后，一锅汤料还可以根据喜好煮面条吃，味道也是相当不错。
