猪肉有雪花纹是正常的吗
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摘要正常咨询记录 · 回答于2021-12-12猪肉有雪花纹是正常的吗正常雪花肉又称为花纹肉，在国内外有很多优质的花纹猪肉。例如，匈牙利羊毛猪不仅肉色鲜艳，还拥有神户牛肉般美妙绝伦的口感，这主要就是由于大理石花纹丰富带来的。我国很多传统地方猪也可以产出花纹肉。例如，山东莱芜黑猪肌内脂肪可以达到10%以上，会产生点状或雾状的大理石花纹；海南五指山猪也可以培育出大理石花纹肉。一、Q弹软嫩，口感提升花纹猪肉丰富的肌内脂肪会削弱胶纤维束间交联结构，减弱肌原纤维间作用，降低肌肉组织紧密度，从而改善肉的嫩度。此外，肉在蒸煮过程中，丰富的肌内脂肪也会对肌纤维热收缩起一定缓冲作用，减少肌纤维收缩，也会使得肉的嫩度口感好。二、多汁性好入口即化，美味四溢。多汁性主要取决于肉中含汁量和咀嚼过程的唾液分泌量。大理石花纹丰富的花纹猪肉，肌内脂肪含量高，脂肪融化使得结蹄组织松散，提供水解胶原蛋白漂移环境，同时促进咀嚼过程唾液分泌，从而改善肉的多汁性。三、风味好味道丰富，入口难忘。肉的风味主要取决于呈味物质的挥发。肉中挥发性呈味物质主要是加热过程中脂质氧化所释放。花纹丰富的猪肉，肌内脂肪含量高，加热过程中醛类、酮类、酯类等挥发性风味物质产生多，从而使肉的风味好。亲有帮助记得给个赞哦～
