清炒鸡片的做法,清炒鸡片怎么做好吃,清炒鸡片
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发布时间：2022-04-23 13:13
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时间：2023-11-02 23:52
食材
主料
鸡胸肉
250g
辅料
胡萝卜
适量
黄瓜
适量
淀粉
适量
蛋清
适量
盐
适量
蒜片
适量
步骤
1.鸡胸肉洗净，切薄片。
2.鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。
3.加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用手不 按摩，让蛋清裹住鸡片。
4.加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面。
5.三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦。
6.锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开。
7.捞出，控干水分。
8.胡萝卜切菱形片。
黄瓜切菱形片。
蒜切片。
9.锅子烧热，倒入油，放入蒜片，煸出香味。
10.放入胡萝卜，煸炒。
11.倒入焯水的鸡片。
12.放入黄瓜片，煸炒。
13.加入少许盐，煸炒。
14.倒入少许水淀粉，搅拌均匀，出锅装盘即可。
小贴士
1、鸡片一定要切的薄，如果感觉新鲜的不好切片，可以事先稍微冷冻下。
2、鸡肉上浆是鸡肉滑嫩的秘诀，但是顺序一定要记清楚，一是水分摔打进去；二是蛋清裹肉；三是淀粉封住水分。
3、鸡片上浆后，放入滚开的水中，用漏勺轻拨，防止鸡片你粘连。
4、鸡肉切片，所以其他蔬菜也同样切片才会好看，先放胡萝卜，胡萝卜是脂溶性的，过油有利于营养吸收，黄瓜最后出锅前放。
5、加入少许盐调味即可，其他都不用放了！
