传统川菜毛血旺的做法是什么?

发布网友 发布时间：2022-04-23 12:48

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2022-07-01 21:49

地地道道的四川人，传统川菜毛血旺我是从小吃到大，因为我父母就是专门开毛血旺餐馆的。川菜毛血旺和东北乱炖基本上是一个模式，“毛”，用四川话去理解，是粗犷、随意的意思，跟东北乱炖的“乱”是一个意思；“血旺”，是新鲜的血，刚接下，冷却凝固成块的动物血，多是鸭血、猪血。光有血不够，还要加进其它内脏（如毛肚）和蔬菜等，就完全是乱炖的模式了。传统川菜毛血旺突出麻辣鲜香，色泽艳丽，跟火锅差不多（在美食坐家的家乡四川内江称毛血旺其实就是“小火锅”），这一类的材料秽气大，必须下重料，才能压得住。现将其做法步骤介绍如下：

主料鸭血（猪血也可）切成块，黄鳝、毛肚、午餐肉（火腿肠也可）和窝笋均切成片，生菜手撕成片，豆芽洗净控水，备用。

调料姜、蒜、洋葱切成片， 干辣椒切成段，另备好火锅底料、郫县豆瓣和适量花椒。

黄鳝片用适量料酒、姜片和盐腌制10钟左右，以利入味和去腥。

锅里加入一些水，放入少许盐，水烧开后倒入黄豆芽和生菜，有点变色马上捞起，别等水又开，开了就熟过了，一会儿还淋汤在上面的，别怕不熟。捞起的豆芽和生菜都放碗底。

锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，把花椒炒出香味，加入姜、蒜片，还有豆瓣酱，等炒出红油之后，再放入干辣椒段炒香。然后倒入火锅底料，依然炒香。炒香后加入适量清水（有高汤更佳），煮沸后加盐、生抽、鸡精、胡椒粉和白糖各适量调味。

调好味后，待汤汁熬到已经有些变浓郁了，放入鸭血煮开，再下黄鳝片煮2~3分钟，然后下毛肚和午餐肉一起煮开，再下莴笋煮开即可出锅。

关键的一步来了，锅再次烧热，倒入菜籽油煎熟，油呛辣椒，把辣椒段炒透。炸透后的辣椒段连熟油一起淋在中间，再放上少许香菜，OK！

热心网友 时间：2022-07-01 23:07

将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒。将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒。再加入葱姜蒜粒大火炒香。再加入打好的香料碎炒香。炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。卤肥肠切小段，火腿切方片。烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。再加入猪血焯制半分钟左右捞出。如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的黏液。焖好调味料后开盖，加入高汤烧开，加入冰糖、老抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。再加入猪血片煮2分钟左右。最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒。倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。

热心网友 时间：2022-07-02 00:42

需要的食材鸭血肠，火腿肠，千层肚，豆芽，干辣椒，姜蒜，花椒，豆瓣酱，火锅底料，葱。把豆芽焯水放入盘中。然后把鸭血和千层肚放入锅中焯水。光加入油，放入葱姜蒜，然后再加入火锅料豆瓣酱。炒出香味，加入适当的水，把其余的材料装入锅中烧开。

热心网友 时间：2022-07-02 02:33

【制作过程】
1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。
2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。
3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成