老豆腐脑做法??

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步骤/方法
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干豆和水的比例要控制在1:10左右。这样做出来的豆腐脑不稀薄,成型后特别滑嫩。我用到了100克的干黄豆,这个比平时做豆浆的量要加几倍哦;
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筛选黄豆。将那些有虫眼,黑掉的,或者破掉不完整的豆子都筛选出来,然后再用三倍的水将黄豆泡发;(不少于6——8小时)
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黄豆泡发后,称了一下,是250克,重了不少。用水清洗,将瘪掉没有泡涨的豆子和部分豆皮清除;
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倒入豆浆机,加入1000毫升的水,我的豆浆机上限是1200毫升;
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过滤豆浆

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做卤:准备好做卤料用的香菇丁,肉丝,紫菜,虾皮,杏鲍菇丁,生抽,食醋,麻油(这个看个人喜好);
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葡萄糖内酯和豆浆比例:500毫升的豆浆,加入1.25克的内酯。我这个碗刚好是500毫升的量(用奶瓶量取);内酯掌握不好,放多就会导致我上图豆腐发酸,不能凝结的结果,所以最好用烘焙用的量勺;
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内酯要用40度少量的温水融化,豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑,搅动10下,静致20分钟。
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用泡香菇的水将香菇丁,杏鲍菇煮开,放入肉丝煮熟;
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加入生抽,淋上香油,然后勾上厚厚的芡汁即可。
注意事项
如果你的做得豆腐脑像我之前做的一样不成型,还有一个关键就是豆浆的温度,过高过低都会导致失败。一般豆浆煮好5分钟就差不多80度了,马上倒入内酯,搅动10下就可以了。

如果是冬天做豆腐脑,温度下降很快,而豆腐脑一般20分钟才能成型,这时可以烧一锅开水,等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中,加盖保温,20分钟一定能成型。

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豆腐脑即是豆腐花,又称老豆腐,豆花,是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说,甜食主要分布于中国南方、及,咸食则为中国北方
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工具材料:
豆腐脑的原料: 豆腐;
豆腐脑的配料: 韭菜花,葱,蒜末, 木耳切成丝, 香菜, 鸡蛋一个, 酱油,盐,鸡精, 淀粉等
步骤/方法
01
1、豆腐放进水里煮;
02
2、开火,加适量的油,将葱粒和木耳翻炒然后加入少量酱油;

03
3、加入水,然后待水开后,加入鸡蛋,按顺时针的方向搅动;加入适量的盐,高汤精和鸡精;然后加入水淀粉,勾个厚点的欠;关火;

04
4、豆腐煮好了;

05
5、用小勺将豆腐一勺勺舀在碗中;勺的薄点比较好;

06
6、准备好了;然后将做的卤汁倒入;加入蒜粒和韭菜花及根本个人口味加入辣椒油几口人;

特别提示
豆腐,要那种嫩豆腐.越嫩越好.放在水里煮.不要煮的太长,外面的塑料煮时间长了对人体不好.只要豆腐热了即可.

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烹饪步骤
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黄豆清水泡发,这几天苏州温度不高,所以室温放置就可以。如果是盛夏,那就需要放冰箱冷藏了。
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泡发的黄豆洗净后,放入豆浆机,倒入约1000ml 水,豆浆机开到'豆浆'模式,开始打豆浆。由于下一步还要煮豆浆,我没等豆浆机煮的时间,待黄豆打好,我就关掉豆浆机过滤了。
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滤好的豆浆开火煮,煮沸的时候会有大量泡沫上浮,这时,加入约50ml 凉开水,泡泡就消掉了。接着再重复一次沸腾、加水,然后小火煮2分钟。此时会发现,面上结了一层'衣',轻轻用筷子拨掉,然后自然冷却,待在有一层衣结起来的时候,豆浆温度就正好了。
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等待豆浆温度适宜的同时,准备内酯溶液,称取2g内酯于容器中,加入适量凉开水溶解。
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将3步骤的豆浆倒入4步骤的内酯溶液中,倒的时候能注意手法将内酯与豆浆混匀是最好的,盖上盖子,静置约20分钟。
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20分钟后,打开盖子,豆浆已经凝固成豆腐花,用勺子挖部分到小碗,准备调味。
最后一步
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加了海苔、榨菜和虾干,用六月鲜调了味,美味的早餐!
小贴士
1:黄豆最好是当年的新黄豆,这样出浆率比较高。2:豆浆过滤时,并不一定要用布,用做饼干的面粉筛也是可以的,过滤下来的豆渣正好做花肥。3:关于豆浆的温度,鲜少有家庭备这么高温度的温度计,所以没法测量,我的经验是只需待豆浆表面结一层薄膜,温度就差不多了

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豆腐脑的用料:

内酯 2.5-3克

黄豆 100克

水 1000毫升

做法:

1、黄豆前一晚泡发。黄豆泡发很慢,提前一天晚上跑下去,第二条起床做刚刚好。

2、放入豆浆机加1000毫升水,用搅拌功多打几遍(日常三遍即可),打成豆浆一样。

3、磨好的豆浆倒入纱布中过滤,把一些豆渣过滤掉。

4、过滤好的豆浆放在容器中备用。

5、开始煮豆浆,豆浆倒入锅中边煮边搅拌,以防粘锅底,开锅转小火再熬几分钟。

6、煮豆浆的档口,内酯加30毫升温水化开。煮好的豆浆撇去浮沫,凉到85度温度左右,倒入内酯,用勺子划拉几下,或者再倒入另一个碗里,加盖,保温,等待20分钟,豆腐脑就做好了。

7、完成,你可以随自己喜欢搭配甜口或咸口。

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