老豆腐脑做法??
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步骤/方法
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干豆和水的比例要控制在1：10左右。这样做出来的豆腐脑不稀薄，成型后特别滑嫩。我用到了100克的干黄豆，这个比平时做豆浆的量要加几倍哦；
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筛选黄豆。将那些有虫眼，黑掉的，或者破掉不完整的豆子都筛选出来，然后再用三倍的水将黄豆泡发；（不少于6——8小时）
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黄豆泡发后，称了一下，是250克，重了不少。用水清洗，将瘪掉没有泡涨的豆子和部分豆皮清除；
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倒入豆浆机，加入1000毫升的水，我的豆浆机上限是1200毫升；
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过滤豆浆
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做卤：准备好做卤料用的香菇丁，肉丝，紫菜，虾皮，杏鲍菇丁，生抽，食醋，麻油（这个看个人喜好）；
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葡萄糖内酯和豆浆比例：500毫升的豆浆，加入1.25克的内酯。我这个碗刚好是500毫升的量（用奶瓶量取）；内酯掌握不好，放多就会导致我上图豆腐发酸，不能凝结的结果，所以最好用烘焙用的量勺；
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内酯要用40度少量的温水融化，豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑，搅动10下，静致20分钟。
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用泡香菇的水将香菇丁，杏鲍菇煮开，放入肉丝煮熟；
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加入生抽，淋上香油，然后勾上厚厚的芡汁即可。
注意事项
如果你的做得豆腐脑像我之前做的一样不成型，还有一个关键就是豆浆的温度，过高过低都会导致失败。一般豆浆煮好5分钟就差不多80度了，马上倒入内酯，搅动10下就可以了。
如果是冬天做豆腐脑，温度下降很快，而豆腐脑一般20分钟才能成型，这时可以烧一锅开水，等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中，加盖保温，20分钟一定能成型。
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豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方、及，咸食则为中国北方
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工具材料：
豆腐脑的原料： 豆腐；
豆腐脑的配料： 韭菜花，葱，蒜末， 木耳切成丝， 香菜， 鸡蛋一个， 酱油，盐，鸡精， 淀粉等
步骤/方法
01
1、豆腐放进水里煮；
02
2、开火，加适量的油，将葱粒和木耳翻炒然后加入少量酱油；
03
3、加入水，然后待水开后，加入鸡蛋，按顺时针的方向搅动；加入适量的盐，高汤精和鸡精；然后加入水淀粉，勾个厚点的欠；关火；
04
4、豆腐煮好了；
05
5、用小勺将豆腐一勺勺舀在碗中；勺的薄点比较好；
06
6、准备好了；然后将做的卤汁倒入；加入蒜粒和韭菜花及根本个人口味加入辣椒油几口人；
特别提示
豆腐,要那种嫩豆腐.越嫩越好.放在水里煮.不要煮的太长,外面的塑料煮时间长了对人体不好.只要豆腐热了即可.
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烹饪步骤
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黄豆清水泡发，这几天苏州温度不高，所以室温放置就可以。如果是盛夏，那就需要放冰箱冷藏了。
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泡发的黄豆洗净后，放入豆浆机，倒入约1000ml 水，豆浆机开到'豆浆'模式，开始打豆浆。由于下一步还要煮豆浆，我没等豆浆机煮的时间，待黄豆打好，我就关掉豆浆机过滤了。
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滤好的豆浆开火煮，煮沸的时候会有大量泡沫上浮，这时，加入约50ml 凉开水，泡泡就消掉了。接着再重复一次沸腾、加水，然后小火煮2分钟。此时会发现，面上结了一层'衣'，轻轻用筷子拨掉，然后自然冷却，待在有一层衣结起来的时候，豆浆温度就正好了。
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等待豆浆温度适宜的同时，准备内酯溶液，称取2g内酯于容器中，加入适量凉开水溶解。
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将3步骤的豆浆倒入4步骤的内酯溶液中，倒的时候能注意手法将内酯与豆浆混匀是最好的，盖上盖子，静置约20分钟。
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20分钟后，打开盖子，豆浆已经凝固成豆腐花，用勺子挖部分到小碗，准备调味。
最后一步
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加了海苔、榨菜和虾干，用六月鲜调了味，美味的早餐！
小贴士
1：黄豆最好是当年的新黄豆，这样出浆率比较高。2：豆浆过滤时，并不一定要用布，用做饼干的面粉筛也是可以的，过滤下来的豆渣正好做花肥。3：关于豆浆的温度，鲜少有家庭备这么高温度的温度计，所以没法测量，我的经验是只需待豆浆表面结一层薄膜，温度就差不多了
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豆腐脑的用料：
内酯 2.5-3克
黄豆 100克
水 1000毫升
做法：
1、黄豆前一晚泡发。黄豆泡发很慢，提前一天晚上跑下去，第二条起床做刚刚好。
2、放入豆浆机加1000毫升水，用搅拌功多打几遍（日常三遍即可），打成豆浆一样。
3、磨好的豆浆倒入纱布中过滤，把一些豆渣过滤掉。
4、过滤好的豆浆放在容器中备用。
5、开始煮豆浆，豆浆倒入锅中边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟。
6、煮豆浆的档口，内酯加30毫升温水化开。煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下，或者再倒入另一个碗里，加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。
7、完成，你可以随自己喜欢搭配甜口或咸口。
