玉米面包子怎么做

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1、玉米面、面粉、盐放入大盘中,搅拌均匀。

2、酵母粉加入一点点温水搅拌均匀然后倒入牛奶中混合到一起。

3、把牛奶缓慢的倒入面粉中。(用筷子一边搅面条粉一边倒牛奶)搅拌成絮状,然后用手和成光滑的面团。

4、把面团盖上保鲜膜醒发成俩倍大(45分钟左右,视温度而定,冬天得加大醒发时间)

5、做馅料:韭菜洗净切碎放入一点点油,防止出水。把鸡蛋打散,热锅下油炒熟盛出放凉后加入韭菜里面放入盐、生抽、耗油搅拌均匀。(喜欢吃虾米的可以放点小虾米干)

6、醒发好的面团取出揉揉排气,切成一个个小挤子,用擀面杖擀成圆形(跟饺子皮差不多)中间厚点好包馅。

7、包入馅料,包成包子的形状。再醒发10分钟,冷水下锅大火烧开转小火蒸20-25分钟。关火焖3-5分钟。玉米面包子的做法 步骤7

8、美味的包子完成了。

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主料未知
韭菜500克
虾皮150克
鸡蛋4个
炸面100克
精盐少许
食用油适量
辅料
玉米面200克
白面100克
步骤1玉米面包子的做法大全
玉米面加入适量的开水,用筷子搅拌将其烫熟,能揉成面团即可,等凉至手温,再加入白面用手成面团,盖上湿布醒一会儿,大约20分钟左右,
步骤2玉米面包子的做法图解
鸡蛋打散,锅里放入适量的食用油,比平时炒菜的油要多一些,这样炒出来的鸡蛋才会膨松,注意火候,成形即可,不要炒得太久,
步骤3玉米面包子的家常做法
炸面是前两天炸鱼的时候,剩下的面糊,放在锅里炸成片,再切碎备用,
步骤4玉米面包子的简单做法
韭菜清洗干净,控去水分,切末,虾皮用清水反复冲洗干净,捞出备用,
步骤5玉米面包子怎么吃
接下来是调馅,韭菜在调馅之前要先加入2大勺食用油拌匀,这样韭菜里的水分不会再因为加入盐等其它作料而析出来了,这样才能锁住韭菜的鲜,然后再把其它配料放在一个盆里,加入盐,食用油来调味,值得注意的是要包玉米面的包子,所以馅要适当的咸一点,这样吃的时候才会咸淡正好,
步骤6玉米面包子怎么做
面醒好了,不用擀面杖来擀,分成大小适中的面剂子,用手在案板上反复拍打成圆盘状,因为有玉米面的加入,面团的筋度降低,所以不能擀,拍扁就好,如果面团有些粘手,可以用玉米面来当手粉,
步骤7玉米面包子怎么炒
中间包上合适的馅儿,
步骤8玉米面包子怎么煮
再把封口包好,因为玉米面的比例的比较大,所以筋度就会比较小,在包的时候不用太用力,封口捏上就可以了,再放在笼屉上,
步骤9玉米面包子怎么炖
锅里中入适量清水,上汽后开始计时大约10分钟左右关火出锅,注意此时不能蒸太久,也不能关火之后不开盖,这样都会导致韭菜变色,变味。
成品图

烹饪技巧
韭菜从清洗开始就要注意了,一个洗好后要控干水分,不然调出的馅儿会比较稀,二是韭菜在拌馅之前要先加入2勺食用油,锁住韭菜里的水分,才会更鲜,三是韭菜蒸熟就可以出锅了,不要蒸太久可是盖盖儿焖着,这样都会让韭菜变色,变味,不好吃了
炸面是平时炸东西的时候剩下来的面粉糊炸出来的,如果没有可以不放
配料比较简单,这样是为了体现韭菜的鲜

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刷手机看到个聪明的吃法,就是将捏成团的菜馅,在玉米面里滚几滚,就简单的做成了个玉米面的菜团子。

省事有意思,很想马上就模仿个,馅料也经典,西葫芦搭鸡蛋的,心知肚明的好吃。但佩服中又稍带点疑惑,玉米面又散又粗还没弹性,能轻松的就被滚成个结实的面皮么。

也有说,玉米面不烫不好吃的,烫了才柔软。

这个有同感,玉米面都是玉米直接打碎的,就算研磨的再细腻,吃起来口感都粗糙,凉了还很硬。和面的时候也能感觉到沙沙的,弹性更是没有一点,若不掺点小麦面粉,散的是很难擀成皮的,更别提包成包子了,捏褶子不易。

我之前倒是做过玉米面葱花饼,又软又甜的,那是跟我妈学的一招。就是玉米面需滚水烫的黏软了,再和普通小麦面粉掺一起,做成的发面饼,既有玉米的自然香甜,又柔软好吃。

所以做这种玉米面的菜包,也规规矩矩的做了皮,不能体验一看就会一做就废系列。我用了玉米面跟普通面粉各一半的比例,这样既有着自然又浓郁的玉米清香味,又柔软微弹好操作。

西葫芦鸡蛋馅,非常清鲜好吃,尤其西葫芦,口感脆嫩。

【西葫芦玉米包】

皮料:玉米面130克,开水100克;普通面粉130克,凉水60克,发酵粉2克。

馅料:西葫芦270克,鸡蛋4个,木耳50克;盐5克,花生油3大勺,蚝油2勺。

做法:1.玉米面放入碗中,倒入刚烧开的滚水,边倒边用筷子搅拌,让其均匀受热,烫熟一部分的面粉。

2.稍等片刻,放至不烫手了,再加入普通面粉、酵母粉和凉水,和成面团,用湿布盖上,醒面半小时以上。

面团无需发酵太大,稍松散开裂即可,酵母粉也不要放的太多,让包子皮能是半发酵的状态即可,又薄又软的才好。

醒面的时间准备馅料~

3.泡发的木耳洗净;一个西葫芦洗净;

4.鸡蛋磕入碗中,加两勺水打散拌匀,锅中油热后倒入,用筷子划拉着炒成细碎小粒,晾凉待用。加了水的蛋液,会炒的又嫩又散碎。

5.西葫芦切成碎粒,放入碗中,加入3克的盐拌匀,腌制十分钟至出水。

6.将挤干水分的西葫芦放入另一碗中,再加入切碎的木耳,炒好晾凉的鸡蛋。

7.加入剩下的盐和蚝油,拌匀即成馅料。盐也一起放入拌匀,腌制过的西葫芦也不会再出水了。

8.醒好的面团取出,揉匀滚成细条状,再切出均匀的小面剂子。

9.逐个按扁,转圈擀成中间厚边缘薄的包子皮,上边放满馅料。

10.然后托起在手上,聚拢收口,捏紧不露馅即可。玉米面量大,不易像包包子那样捏出好看的褶子,稍一用力,面皮就会搓散,所以只要是封住口了即可。

11.包好后,都收口向下的放入蒸屉,水开后再放入锅中。

12.至开锅冒大气,蒸10分钟,至能闻到包子的香味了即可关火,等3分钟后再掀盖取出。

小贴士:玉米面不要放太多,对半的量就很大了,或者普通面粉的比例再大些也行,就这样也掩盖不了玉米的清香滋味。少加点发酵粉,既有助面团的松软,吃起来发酵食品也有助消化。

从营养角度来说,玉米是公认的膳食纤维大户,还被称为黄金作物,浑身是宝,就连玉米须和玉米棒芯都可以入药,其纤维素比精米、精面粉高4~10倍。

在生活越来越好,纤维素却越来越少的现代,精米白面在加工过程中碾磨掉了谷粒外层,膳食纤维含量还不及全谷物或粗粮的一半,导致因营养短缺而至的现代文明病,如肥胖症、糖尿病、高脂血症等。

所以很多人知道膳食纤维是好东西,碳水化合物的含量也比细粮低,就各种谷薯类的粗粮被端上餐桌。膳食纤维含量高的食物,可加速肠蠕动,降低胆固醇的吸收,预防冠心病。 此外,它有助于减肥,控制血糖水平,并可以预防胰岛素抵抗和相关疾病。

但也有专家提示,膳食纤维的摄入量贵在适度,过多也不易消化,最好是粗细混合,蛋白互补,让营养与口感味道都翻番才好。

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玉米面包子——我爱粗粮的做法步骤
步骤 1

把玉米面、高筋面粉、酵母、温水放入盆里,和好,揉成光滑的面团(三光:盆光、面光、手光)。盖上保鲜膜,或盖上盖子,放温暖处发酵至2倍大,大约1.5-2小时。

步骤 2

用手指蘸面粉戳入面团顶部,面团不回缩就说明面团发酵好了。

步骤 3

取出面团排气,搓成长条再分成小剂子,把剂子按扁,擀成中间厚边缘薄的包子皮,中间包上你喜欢的馅料。

步骤 4

包子皮转圈儿捏紧,包好。全部包好后放入蒸锅,盖锅盖,不开火,二次醒发15-20分钟。

步骤 5

开火,水开后蒸15分钟左右,闷3分钟再开盖。

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