东坡肘子来源于哪?好吃吗?
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四川东坡肘子的产地属于川菜，原料为猪肘子和雪山大豆。汤呈乳白色，猪肘烂软，肉嫩，肉质醇厚，头耐嚼，肥而不腻的优点。东坡肘，和东坡肉一样，据说因苏东坡对东坡肘的喜爱而出名，并成为人们餐桌上的一道常见菜肴。
东坡肘子是苏东坡之妻王府所做的一道传统名菜。它以苏东坡的伟大爱情而命名。相传，苏东坡的妻子王府因疏忽在家煮肘。手肘变成棕色，粘在锅上。她迅速地加入各种食材，并小心地烹饪，以掩盖燃烧的味道。但黄手肘的味道出奇的好。
东坡肘煮法起源于苏轼的《猪肉颂》，记载苏轼在梅山用木炭炖一头猪的前肘，然后慢慢炖，使汤停止沸腾，减少蒸发。
但在实际操作中，如果仅仅依靠这种技术来烹饪肘部，很难做出美味的食物。其实，现在流行的成熟的东坡肘部烹饪技法，就是来自近代梅山的另一个曹氏家族。
为了掌握和传承苏轼的核心技艺，目前流行的东坡肘制技法主要是梅山东坡曹家传承的会通东坡肘制技法。
据曹氏宗谱记载,曹氏的家庭主妇在家里家庭传统,可以追溯到晚清,中华*期间在奇岩,新中国成立后奇王的女儿明智及其技术的儿子之后,本世纪初，曹少明和曹小玲按照其家族传承代数学作为第五代传承人的传承和技艺。2014年6月，曹氏东坡手肘制作技艺被列入第四批省级非物质文化遗产名录。
根据代表性传承人曹绍明的东坡肘部制作技艺，正宗的东坡肘部子烹饪技艺，原料和温度都是讲究的，从选择肘部、煮、蒸、上料，再到成品的一整套技术，所有过程都必须纯手工操作，而只选上肢肉，炖入清水，洗净至8分钟至热色炖，捞起，肘放在蒸笼上再蒸一次。经过两次脱脂，东坡肘可“肥而不腻，色、香、形、入口留香”传统纯正滋味。
眉山市文物保护研究所的专家认为,东坡弯头制造技术有着悠久的历史,从最初的苏轼写真正的常见菜,从单一食品技术进化演变成民间食品定制,现在不仅是一个“历史”吃的习惯,但从更深层次揭示了中国的饮食文化,流变的演变,记录一个常见的菜的独特魅力升华成一种文化现象从另一个角度来看,这是伟大的文学价值的烹饪技术的研究猪肘子在宋代猪肘子的饮食文化现象。
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东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。 宋朝，苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。席间苏东坡吟了一句诗:"禾草珍珠透心香 "。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉--"和草整煮透心香"，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，后世称为东坡肘子。“东坡肘子”虽名为“东坡”二字，这道菜却并非由苏东坡创制，而是其夫人王的妙作。
相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。于是，“东坡肘子”也就得以传世。*二十九年(1940年)，四川大学4位学生，改善并推广了"东坡肘子"的制法。
调煮：将猪前肘入锅，加水接近其表面，大火烧开后放入辣椒、花椒、白酒等，小火慢炖≥4小时。 油炸：选用产地范围内的菜籽油，将油温加热到180℃至200℃,调煮好的肘子油炸40秒至1分钟，至其表面呈金*后，捞出速入冷水，表皮激出均匀的皱纹状。
感官特色：酱红色、黄褐色或乳白色，色泽均匀，表面有光泽，汤汁呈棕褐色或油红色。皮不脱落，肉软硬适度。具有固有的滋味和气味，无肉眼可见外来杂质。
因为肘子比较大不像肉块那样可以铺满，所用锅具一定要合适，因为容器大了所用原料不能覆盖物体，所以要加水，加了水咸度就不够了所以还要加点盐才行。所有这些都要看你选择的容器大小来定不能给出具体的量。
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来源于江西永修那个地方，这个菜和苏东坡有着很大的关联。是非常好吃的，这个菜吃到嘴里的时候是非常软糯的，口感是非常不错的。
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是非常好吃的，来源于江西，关于东坡肘子的传统说法是很多的，很多人的说法是不一致的。
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来源于苏轼记载，在苏轼写的一篇猪肉颂里面，记载了这种做法，非常的好吃，肥而不腻。
