红烧肉是怎么做的?红糖放的多么

发布网友

共1个回答

热心网友

红烧肉不用红糖，用白炒糖色

主料

五花肉500g

辅料

干辣椒适量料酒一勺冰糖一勺八角适量生抽两勺白糖适量香叶适量姜适量盐适量

红烧肉的做法步骤

1. 五花肉整块放入冷水锅中煮开（给猪肉定型，方便切块）。

2. 将切好的肉块加入姜片，生抽，料酒焯水。

3. 锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色，炒到白糖变成枣红色关小火。

4. 放入肉块煸炒，使肉全部沾满焦糖，加入八角、香叶等香料炒香，然后加入开水，开水没过肉就可以了，盖上锅盖小火焖。

5. 待汁水焖至快干时收汁出锅。

小贴士

红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用老抽调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。