豆腐一煮就大一倍的原因是什么?
发布网友
发布时间：2022-04-24 04:59
共1个回答
懂视网
时间：2023-01-23 19:15
1、豆腐下锅以后越煮越大原因:可能是老豆腐，里面的气孔吸水后膨胀。
2、做法:豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分。
3、注意事项:煮豆腐时，火候不要太大，以免豆腐开裂。
热心网友
时间：2023-11-27 20:42
您好
1.大豆分离蛋白具有吸水性
沿着大豆分离蛋白的肽链骨架，有很多极性基；所以它具有吸水性、保水性和膨胀性。分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白强许多，而且其吸水性几乎不受温度的影响，分离蛋白在加工时还有保持水份的能力，最高水分保持能力为14g水/g蛋白质；水所占的体积不会凭空消失，这应是“一煮就膨胀”的主要原因。
2.大豆分离蛋白，酪酛酸钠具有发泡性
鱼豆腐制成以后内部会有许多空隙供水填充；在“基本填满”后，加热促进蒸发乃至剧烈气化，再加上大多数人煮东西时会盖上锅盖，导致内外气压差距迅速增大，为平衡气压，豆腐内部的水也趋向膨胀乃至气化。这也是一方面
至于一些人口中的热胀冷缩，其程度小到可以忽略，不算原因。否则，凭什么煮面条，土豆不膨胀，偏偏鱼豆腐要胀？至于膨胀系数，一般来说气体远大于液体远大于固体。仅从此角度入手，无论如何也说不通。
