蛋炒饭为什么是黄色的

发布网友发布时间：2022-04-24 12:54

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热心网友时间：2023-09-09 19:25

蛋炒饭加入了蛋黄再加入生粉。

广式炒饭源自于港式炒饭，蛋炒饭是黄的原因就是，把蛋清蛋黄分开，将蛋清蛋黄的比例人工调整为1:3，多余的蛋清在餐厅里可以另外做其他用途，然后这种浓度很高的蛋黄里面再加入生粉，最后就能做出很黄很黄的广式蛋炒饭了。

首先我们就需要把米饭放在盆子当中，然后把它给压死，因为这些米饭再放了，时间久了之后就会压成一团，这个时候我们是需要把这个米饭打散，然后我们要准备两个鸡蛋把这个鸡蛋搅拌均匀之后，并且要在这个鸡蛋液里面加入少量的食用盐，胡椒粉以及白糖。

然后我们就需要把我们已经搅拌好的鸡蛋液倒在我们打散的米饭里面，那么我们要把这个鸡蛋液和米饭完全的混合均匀，这个时候你就会发现这种米饭已经是变成了淡淡的*，然后我们需要准备一些火腿丁胡萝卜丁以及黄瓜丁之类的配菜就可以开始制作这样的一个蛋炒饭了。

传统做法

1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道。将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且米是一粒粒分开，不会粘在一起的。

2、米饭要先在冰箱冷藏2～3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。