鲜桃有哪些保鲜技术?

发布网友 发布时间：2022-04-24 13:15

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热心网友 时间：2023-10-14 01:55

（1）气调贮藏

目前商业上一般推荐的气调冷藏条件为0℃及1%O₂＋5%CO₂或2%O₂＋5%CO₂。在此条件下贮藏可比普通冷藏延长1倍贮藏期。

（2）变温贮藏

试验表明，波动温度对减缓桃低温下贮藏发生的冷害、保持果实风味及果肉质地均有良好的效果。波动温度指标以3℃以下较好，超过4℃会引起果实褐变及腐烂。变温贮藏30天后，桃表皮易感染炭疽病、腐坏病等贮藏病害。因此，在贮藏中要加强防腐措施。

（3）热激处理

桃采收后迅速预热至40℃左右处理效果最为理想，处理后，桃果实的呼吸速率、细胞膜透性、丙二醛的积累及多酚氧化酶的活性都减小。在一定程度上还可以保持果实的硬度，降低酸度，减少腐烂，使桃这种易腐果品的商业化长途运输能够在非冷链条件下安全进行。

（4）化学药剂贮藏

许多研究表明，钙（Ca）处理可推迟桃成熟，提高果实硬度和贮藏寿命，浓度为1.5%、2%的Ca效果较好，Ca一方面能降低桃的呼吸强度，减少果实的底物消耗，提高桃的贮藏品质，另一方面可抑制脂氧化作用，减少自由基伤害，降低果实乙烯含量。因此有效地抑制了果实衰老。此外，开花后21天及24天对桃喷施赤霉素及乙烯利可抑制果实在贮藏中的褐变，增多果实中酚类化合物的数量和种类，并降低多酚氧化酶活性。

（5）减压贮藏

利用真空泵抽出库内空气，将库内气压控制在13332.2帕以下，并配置低温和高湿，再利用低压空气进行循环，桃果实就不断地得到新鲜、潮湿、低压、低氧的空气，一般每小时通风4次，就能够去除果实的田间热、呼吸热及代谢产生的乙烯、二氧化碳、乙醛、乙醇等，使果实长期处于最佳休眠状态。这样不仅使果实中的水分得到保存，而且也使维生素、有机酸和叶绿素等营养物质减少了消耗。同时，贮藏期比一般冷库延长3倍，产品保鲜指数大大提高，出库后货架期也明显延长。