红烧大排怎么烧才能嫩
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发布时间：2022-04-24 06:18
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热心网友
时间：2023-10-08 19:21
主料大牌500克
辅料生抽3茶匙 老抽1/2茶匙 味精1/2茶匙 糖4茶匙 食盐1/2茶匙
料酒2茶匙
方法/步骤
1将大排洗净后，用刀背在大排上不断敲打这样会使得大排的纤维组织松散，这是让大排嫩的重要一步
2放入适量食盐，生抽，糖，料酒，干淀粉，腌制大排大约20分钟即可
3锅内放入油，待油锅8成热时，换中小火，将腌制过的大排放入油锅煎炸
4大排炸至金*时捞出待用
5将油锅洗干净，放入煎炸过的大排，放入清水，清水最好是淹没过大排 ，大火烧煮
6待水沸后，放入适量料酒，生抽，老抽，糖，继续大火烧煮
7等到锅内清水逐渐变成浓汁水时放入适量味精调味，快速翻炒
8最后当汁水差不多收干时，熄火装盘即可
热心网友
时间：2023-10-08 19:21
红烧大排
材料:大排,葱.姜.蒜,干红辣椒,八角香料.
调料:花生油,酱油,淀粉,料酒,白糖.
做法:
1.首先将大排清洗干净,用餐巾纸吸干水分,放在案板上,用刀背横竖拍一下,这样肉质就会很软.
然后每块大排上都拍是生粉.将葱切段.姜切片,大蒜去皮敲扁.
2.锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煸,注意一块块摊开了去,一次放不下分几次放,煸到两面发白的时候捞出来.
3.剩下的油放入葱,姜片,蒜,干红椒煸出香味,把大排放进去炒匀,喷料酒,然后加上酱油,放人八角香料.放酱油要适量,然后加水,水面淹过大排表面就可以
4.盖上锅盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,这时候
要多翻炒.因为大排是经过上浆处理的,汤汁很快就很浓了,然后加味精就可以起锅了.
热心网友
时间：2023-10-08 19:22
1、食材：大排500克、生抽3茶匙、老抽1-2茶匙、味精1-2茶匙、糖4茶匙、食盐1-2茶匙、料酒2茶匙。
2、将大排洗净后，用刀背在大排上不断敲打这样会使得大排的纤维组织松散，这是让大排嫩的重要一步。
3、放入适量食盐，生抽，糖，料酒，干淀粉，腌制大排大约20分钟即可。
4、锅内放入油，待油锅8成热时，换中小火，将腌制过的大排放入油锅煎炸。
5、大排炸至金*时捞出待用。
6、将油锅洗干净，放入煎炸过的大排，放入清水，清水最好是淹没过大排 ，大火烧煮。
7、待水沸后，放入适量料酒，生抽，老抽，糖，继续大火烧煮。
8、等到锅内清水逐渐变成浓汁水时放入适量味精调味，快速翻炒。
9、最后当汁水差不多收干时，熄火装盘即可。
