藕如何炒不黑?
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热心网友
莲藕去皮后切丝泡入清水，可以防止炒时变黑，做法如下：
准备材料：莲藕、豆腐干、油、白糖、盐。
一、豆腐干切丝，莲藕去皮后切丝后泡入清水。
二、备好葱花。
三、热锅倒油。
四、热油倒入全部食材煸炒出香味。
五、加盐调味。
六、加入鲜酱油炒出酱香味，再边炒边往锅底加入少许清水。
七、炒至熟后加少许白糖煸炒均匀后熄火出锅。
八、出锅装盘撒上葱花，即可食用。
热心网友
我经常买藕吃，现将经历和心得写出来，与大家分享。
首先，在购买辨别藕时，如果藕有水臭味或其他异味，就是商家为了卖相或刻意延长保鲜期限，用化学药水浸泡过的，这种藕对身体不好，在烹饪时会发黑，如果黑的很深，甚至还有涩口感，最好不食为好，如果是轻微的黑色，这个跟空气氧化、铁质炒锅、食用油都有关系，只要香味、口感不特别怪就没问题。
其次，炒藕不黑，请注意以下几点：
1、藕的操作，将切好的藕用淡盐水没过浸泡，以隔绝空气避免氧化，待下锅时才沥干水分；
2、藕的选择，炒藕要选白花藕，即藕皮带白色，炒出来的质感是白、嫩、脆。炖藕就要选红花藕，即藕皮色较深，显黄粉红，炖熟后呈淡粉色，质感是粉、润。
3、藕的辨别，购买时，无论哪种藕，先看颜色是否新鲜、亮泽；再闻是否有异味，从切口处闻是藕的纯香或泥土味即好。
另外，现在有一种紫花藕，也属炒来吃的藕，炒出来是白里透着淡紫色，不论是白花藕还是紫花藕，炒出来只要是藕的纯香味就没问题，但红花藕也可以炒，只是没前两种口感好，它炖来吃就比前两种好吃。
热心网友
莲藕变黑是因为氧化吧，可以切完之后立刻浸泡在水里，当然，水里加一点白醋效果更好。炒的时间也不要过长，放一点点白醋也能防止变黑。
热心网友
切完后放在盐水泡一起就不会变黑了，土豆，苹果都是用盐水泡过就不会变黑的。
热心网友
切好之后要用盐水浸泡一下。我没有这么做呃。好像我炒的OU也不会黑啊。自己吃的，不用那么讲究啦。我家孩子爱吃我炒的糖醋OU片。
