黑胡椒酱怎么做啊~
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热心网友
我的版本跟上面提到的不同。多给大家一个参考，多多益善吧。
牛排上面的汁，当然有很多种。我说到的这种是常说的peppercorn sauce。
以我个人的经验来说，牛排上的sauce，用到的蔬菜多半是 - 小洋葱（shallot），蘑菇而已。配料常用到的，是红酒（red wine）, 牛肉高汤 （或者烤牛排时候流出来的血水），一点点heavy cream，当然更要有新鲜的黑胡椒 （黑绿红几种都有用的）。胡椒粉，没办法提供那新鲜的胡椒味道。喜欢带一点点酸味的，也有人加些balsamic vinegar（香油醋？？）。
做法：
1. 汤汁的基础设定为洋葱。shallots（小洋葱）或者正常洋葱，切丁。放油 （用黄油的话，火要低一些。蔬菜油的燃点高，可以适度提高火力），中火炒到软，这就是常说的洋葱 caramelization （焦糖化.. 不知道怎么翻译确切，对不住..）的过程。看到洋葱变棕*，已经很软了之后。倒入红酒（red wine），有人也用些cognac甜酒。把锅底黑乎乎像是焦了的洋葱残留融到汁水里，因为这黑乎乎的部分是味道精华。这个过程就是常说的-deglaze。
之后小火让汁水量减到还剩大约一半的量（这中间可以放一片香叶bay leaf）。最后加新砸碎的胡椒粒，也可以放一点heavy cream让这酱汁口感更滑。烤肉时候流出来的血水这时候也可以倒回去。最后等酱汁的粘稠度合适了，就可以离火。浇到牛排上了。
总之，以上是比较传统保守的黑胡椒酱做法。感觉上因为牛排是相对比较贵的食材，所以习惯做酱汁不会加入太多其他的味道喧宾夺主。不过大家各有所爱，发挥想象，酱汁的做法是无穷尽的。
Ps: 我个人比较推崇Alton Brown的牛排做法讲解。道理和经验都讲得很清晰透彻。推荐给大家。
