鱼鳞竟然能做成冻,这鱼鳞冻是怎样的做法呢?
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其实看见这个菜，心里是拒绝的。毕竟在记忆力，鱼鳞可不是什么好东西，又硬又难刮，每次买鱼都要等师傅处理好才可以。
做鱼鳞冻，先得把鱼鳞搓洗干净，将鱼鳞上黏滑的液体洗至没有滑腻感，连鱼鳞上那层银灰、黑灰色的附着物也差不多搓洗掉，目的是去除鱼鳞的腥味。
相信大家就算没吃过，也听说过“全鱼宴”这种东西吧，其中鱼鳞到内脏全部不放过，都能给安排的明明白白的，今天咱们就说一做鱼鳞的吃法，做成之后简直一点都不像鱼鳞了。
做这道菜一条鱼肯定是不行的，最好是专门去买一些新鲜鱼鳞。
1.首先准备适量的鱼鳞
用清水反复的搓洗抓揉，把表面的黏液和血水冲洗干净，洗至水非常的干净以后，把鱼鳞捞出来挤干水分备用。
准备小料，大葱拍散斜切成段，生姜拍散切成片，准备一个红椒破开切成段，放在一起备用。
2.食材准备好以后开始制作
锅内烧水，需要多放一些水，大火烧开以后放入鱼鳞，煮至开锅以后放入葱姜蒜去腥增香。
再淋入一点高度白酒继续翻炒，利用酒精挥发去腥，汤汁熬至浓郁发白以后把鱼鳞盛出来，用勺背或者碗底，使劲挤压出里面的汁水。
准备一个保鲜盒，把熬好的鱼鳞水过一下筛去除杂质。
然后把鱼鳞水放入冰箱中冷冻至定型，至少需要一个小时，定型以后取出来用手扒一扒让它脱模。
3.最后切开调拌一下。
刀上粘点清水 ，把鱼鳞冻切成均匀小块摆放在盘中，然后调一个料汁，小米椒切成圈、小葱也切成圈、香菜切碎、大蒜拍扁切成蒜末，全部放在同一个盆中，加入食盐、味精、白糖、味极鲜、陈醋、芝麻香油、麻椒油、红油辣酱、一把油炸花生米、一小撮白芝麻，再倒入一点温开水化开调料。
最后搅匀均匀，浇在鱼鳞冻上面美味即成。
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单独清洗鱼鳞，料酒啤酒腌十分钟，将鱼鳞放入锅中，加入冷水，没过鱼鳞，再加以前料酒，加入半瓶啤酒，将准备好的调料放入锅中，大火加热烧开，不断搅拌，开锅后再煮40分钟，直到鱼鳞发白，卷曲捞出，用滤网过滤汤汁盛出，冷却后放入冰箱，等彻底凝固就可以食用了
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1清洗鱼鳞，把鱼鳞上面的脏污彻底冲洗干净2将葱姜八角盐放入鱼鳞内，加入清水没过鱼鳞3上锅蒸大火开锅后转中火，蒸25至30分钟4将鱼鳞和调料过滤出来，用勺子按压一下，5过滤好的汁用器皿盛起，放冰箱冷藏，直至成冻6完成后晶莹剔透，QQ 弹弹，口味极佳
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1、鱼鳞洗净，用黄酒与清水浸泡10分钟。
2、锅里放适量清水，放入鱼鳞。
3、加姜片、八角、桂皮、花椒、料酒，大火煮开。
4、小火煮40分钟，将鱼鳞与杂质捞出。
5、将煮好的鱼鳞汁倒入干净的器皿，冷却后，放入冰箱冷藏。
6、锅里油热后，放入姜、蒜爆香，放入水淀粉、盐、糖、枸杞、麻辣花生，煮开后，放入葱花、酱油、醋、料酒、胡椒粉，再放入麻油、鸡精，制成蘸料。
7、将鱼鳞冻切块，浇上蘸料即可。
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步骤：1鱼鳞洗净，用黄酒和清水泡十分钟，漂净
2锅里倒适量清水，放入鱼鳞
3加姜片，八角，桂皮，花椒，倒入料酒大火煮开
4换小火煮40分钟后，捞出鱼鳞和杂质，把鱼鳞汁倒入干净的容器中，放入冰箱冷藏
5做蘸料：锅里热油，放姜蒜爆香，加入水淀粉，盐，糖，枸杞，麻辣花生煮开，倒入葱花，酱油，醋，料酒，胡椒粉，麻油，鸡精搅匀即可
6鱼鳞冻切块，浇上蘸料就好了
