酸菜变红色能吃么?
发布网友
发布时间：2022-04-24 05:55
共4个回答
热心网友
时间：2023-10-05 01:46
酸菜水在发酵腌制酸菜的过程中有的时候会变成红色，很多人都觉得奇怪，不知道是什么原因造成的！
其实酸菜水变成红色与酵母菌有关系，酵母菌是一些单细胞真菌，已知有1000多种酵母，酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，例如，在水果、蔬菜、蜜饯的内部和表面以及在果园土壤中最为常见。红色酵母菌就是其中一种！
红酵母细胞呈圆形、卵形或长杆形，对周围环境的适应能力很强，培养温度 27℃～36℃都能生长，尤其在偏酸性的环境中繁殖更旺盛。换句话说如果酸菜存放环境的温度过高的情况下，红酵母就会大量繁殖，因此导致酸菜水变成红色也就不足为奇了。这种红酵母无毒，且有一定的养分，但是不可以把变红的酸菜水喝进肚子里，因为酸菜水含有大量杂质及其他有害物质，必须把酸菜做熟了再吃。
热心网友
时间：2023-10-05 01:46
这是由于有其他的菌落入酸菜缸里了 然后在缸里大量繁殖 导致其他细菌得以表达 正常的酵母菌可以使酸菜发酵 产生酸味 有其他的菌落进入 会导致酵母菌死亡 呈其他颜色 酸菜变臭不可闻（非正常酸菜臭味） 也有可能是酵母菌本身变异 成为红酵母 这样的也是有毒的不能食用 恩根据你所说的情况 如果不是其他人为的就可能使你家的酸菜在腌制期间或者其他时间感染到不干净的菌株了这样就会呈现非酸菜的形状和味道 这样就不能食用了 当然得罪了其他人别人往里边扔染剂也不是不可能
热心网友
时间：2023-10-05 01:47
不能吃了，可能是酵母菌本身变异 成为红酵母 ，这样的也是有毒的不能食用。
希望得到采纳
热心网友
时间：2023-10-05 01:47
**酸菜变红色不能吃**。
酸菜发红可能是由于有其他的菌落入酸菜缸中，导致酸菜缸中原有的微生物平衡被打破，酸菜因不能充分发酵而呈现红色。此外，也可能是酵母菌本身发生变异，成为红酵母，这种酸菜会有一定的毒性，不能食用。
