发布网友 发布时间:2022-04-24 06:03
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热心网友 时间:2023-10-06 01:20
牛排和买回来的牛肉,其实都是肉,当然有的人说部位不有一定的道理,但真正的原因个人认为不在于这里,而在于一个被处理过,而另一个没有被处理过。
还有在煎牛排的时候是需要通过高温,来给牛排边边角角给封边的,最后还要改成小火慢慢煎,防止牛肉汁的流失,要是把牛排给完全煎熟了,你吃起来就会发现牛肉少了那种鲜嫩的口感,反而多了一种有点硬硬的感觉
无论去西餐厅或是网上买牛排自己来做,买来的牛排其实已经经过一次处理过程,我个人从有家专门卖牛排的店买时,店家就会告诉你他们处理的调料是什么,是如何处理的,通过这样的处理,等于把牛肉又发酵了一下,牛肉内部的硬质会变得更加柔软,然后回来后直接拿黄油煎一下就可以了,个人不太喜欢太生的,一般都是正反面煎个三分钟,口感还成。
最重要的就是,酒店里的牛排要想煎出来,又嫩又好吃,那是要用一点小技巧的,而这个小技巧就是通过用嫩肉粉来达成了,也就是说会把这些牛排用嫩肉粉给腌制下的,不然怎么会煎的又快又好吃了
而菜市场买的生牛肉,这些可是原生态的,根本没有处理过,想一下另一个过程就知道,自己做红烧排骨或是红烧猪肉时,若是长时间煮和短时间,口感也不会一样的,同理,这个没处理过的生牛肉没处理就直接煮当然会要时间长一点,不过我操作时还是喜欢拿一些料酒或是生粉之类也提前拌一下,以不成熟的手段前处理一下,相比之下煮出来的效果就好多了。
而我们在家里炖牛肉时,用的牛肉首先就是不嫩的,通常我们多会把牛肉先放到水里泡一段时间去去血水,然后在把锅里加凉水,把牛肉下锅,在烧开水,这样才能把牛肉的血水完全去掉,最后还要在起锅,把牛肉放到锅里,最少要炖2个小时左右,才能使牛肉能轻易的嚼动。
热心网友 时间:2023-10-06 01:20
牛肉的部位不同,烹饪所需时间就会不同,牛排是牛里脊,肉比较嫩容易熟,而红烧牛肉用的是牛腩,会熟的稍慢一些。炖牛肉时可以加茶叶一起炖,熟的更快。
热心网友 时间:2023-10-06 01:21
这是因为牛肉切成的形状不一样,并且牛肉取材的部位也不同,牛排一般都不是全熟的,并且它切成的是厚片,但红烧牛肉切的都是块状,所以纤维不容易断,而且很难熟。
热心网友 时间:2023-10-06 01:21
首先就是两者选择牛肉的部位是不一样的,牛排选用的是眼肉这些部位,只要稍微煎一下就很嫩,但红烧牛肉选的是牛腱子肉,肉质紧实所以需要多煮一会。
热心网友 时间:2023-10-06 01:22
因为一个是煎的牛排另一个是炖的。制作方法不一样,所以口感自然而然也是不一样的。炖的牛肉炖的时间久了就会变老。