小苏打是和面时用还是面发酵后用
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发布时间：2022-04-24 06:42
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热心网友
时间：2022-06-17 02:28
应该是和面时候用，和面的时候把面粉、小苏打、水一起放，小苏打是碳酸氢钠，遇热生成二氧化碳，使馒头蒸的时候变蓬松，追答小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
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时间：2022-06-17 02:28
发酵之后用哦，面发酵之后是酸性的，而小苏打是碳酸氢钠，是碱性的，中和一下做出来的东西才不会酸酸的哦
热心网友
时间：2022-06-17 02:29
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您好。小苏打发酵之后用哦，面发酵之后是酸性的，而小苏打是碳酸氢钠，是碱性的，中和一下做出来的东西才不会酸酸的哦
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
热心网友
时间：2022-06-17 02:29
和面时就用效果才好
热心网友
时间：2022-06-17 02:30
发了以后在用
