蚂蚁上树你认为宽粉和细粉有区别吗?口感差在哪里?

发布网友 发布时间:2022-04-24 06:43

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热心网友 时间:2022-06-17 02:45

  到目前为止,我个人没有吃过宽粉炒的蚂蚁上树。只吃过“细粉丝”和“红薯粉条”两种粉丝炒的蚂蚁上树,其中又以“红薯粉条”炒的蚂蚁上树最香!其中红薯粉丝更香且有一点弹性。

  PS:这里的细粉丝是指极少部分厨师使用的“龙口粉丝”。口感基本等于没有。

  首先“宽粉”也是是属于红薯粉条的一个种类,但是“宽粉”更适合于炖来吃或者煮着吃。虽然也可以炒着吃,但是个人认为炒粉丝要更能入味,且口感更佳!

  “细粉”的名称可能很多人会一头雾水,什么样的才叫细粉?豌豆粉丝,土豆粉丝,绿豆粉丝等等都可以称之为“细粉”。就比如现在有很多的厨师会把“龙口粉丝”泡发后用来炒蚂蚁上树。严格来说,这也是“细粉”的一种!所以在这里,炒蚂蚁上树我只推荐用红薯粉丝!

  


  蚂蚁上树又名肉末粉丝,是一道经典的家常菜!正宗的蚂蚁上树颜色红亮,葱花翠绿,粉丝根根晶莹闪亮,肉末均匀附着于粉丝上面!但是这道菜很多人在家里做不好这道菜!

  下面我就这道菜的操作要点细细讲解一下,供大家参考!可以收藏转发哈。

  材料准备:

  主料准备:红薯粉丝提前泡好剪成10-15cm长的段。

  准备蚂蚁:猪肉末用刀剁碎!不要剁得太碎!有一些颗粒存在更佳。

  调料准备:菜籽油,豆瓣酱,姜米,蒜末,老抽,料酒,白糖,鸡精,味精,老干妈豆豉,葱花。

  制作步骤:

  第一步:提前炒制肉末!锅烧热至冒烟,然后倒入植物油,随后倒入肉末,炒散后锅边烹入料酒,待料酒挥发完后,下入姜米少许,直到把肉末的水分炒干后捞出备用。

  第二步:粉丝焯水。红薯粉条入90度左右的热水中焯1分钟左右【焯软为止】,之后倒出用冷水冲凉,滤干水分。

  第三步:炙锅!锅烧到冒烟,倒入菜籽油烧至冒烟后倒出,然后加入常温的菜籽油!这一步很重要,否则会沾锅!

  第四步:正式炒制。锅内放入常温菜籽油,之后加入姜蒜末煸炒出香味,然后下入豆瓣酱中火煵炒出红油,随后加入肉末一起翻炒均匀。随后下入红薯粉丝,调入少许老抽,中火翻炒3-4分钟。把肉末与豆瓣酱的味道一定要炒进粉丝里面去!

  第五步:调味!调入白糖,鸡精,味精,老干妈豆豉,大火翻炒均匀。

  第六步:撒入葱花,微微翻炒后即起锅。


  技术要点:

  1:红薯粉丝用开水提前泡发!泡出来的粉丝会更加柔软,但是要记得泡软后要用冷水冲凉。

  2:肉末最好是提前炒制!避免沾锅。炒肉末之前把锅烧热,肉末下锅后中火即可。忌大火。

  3:粉丝炒之前焯水主要目的是为了让其更软!其次为粉丝加热!冷的粉丝下锅非常容易沾锅。

  4:炒这道菜灸锅一定要灸好!灸好锅后,基本上以中火为主,最后起锅时才用大火。

  5:老干妈豆豉是我们06年的时候测试出来的,添加后会更香!

热心网友 时间:2022-06-17 02:45

我认为选择宽粉和细粉还是有区别,因为很多时候蚂蚁上树选择细粉会比较好一点,因为很多时候细粉的口感比宽粉要好得更多,并且细粉更容易成熟

热心网友 时间:2022-06-17 02:46

有区别,用宽粉可能吃起来不是特别的爽滑可口,而且也不会特别入味,也不是很劲道,用细粉会更加爽滑入味。

热心网友 时间:2022-06-17 02:46

蚂蚁上树用细粉做比较好。宽粉做的话容易粘在一起。口感就不会很好。

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