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大蒜生长周期为8个月,都是每年的10月播种,第二年6月收获。
收获时期会因为地理、气候等原因存在细微差异,但大多数以秋天播种(十月左右),次年五月中下旬至六月蒜叶枯萎时开始收获。当大蒜叶出现叶片发黄、蒜瓣较为突出时就可以收获了。
收获时要用专门的工具(蒜别子),不能把大蒜刨破也不能将大蒜撞伤,收获之后一定要及时的晒干(晒干很重要,不然在存贮过程中会烂掉),但是又不能暴晒过度了,暴晒过度会使大蒜糖化。