桂花素鱼翅的做法
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发布时间：2022-04-24 06:50
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热心网友
时间：2022-06-17 04:38
材料
鱼翅70公克，洋葱丝70公克，红萝卜丝40公克，笋丝70公克，香菇丝40公克，沙拉油少许，蒜末少许，葱丝60公克，全蛋6颗，盐1又1/2匙，味素少许，胡椒粉1/2匙，米酒1/2匙，鸡粉1又1/2匙
做法
1.将洋葱丝、红萝卜丝、笋丝、香菇丝、鱼翅分别汆烫后捞起备用。
2.取一锅加入沙拉油热锅后，再加入蒜末爆香。
3.全蛋打散成蛋液后，加入盐、味素、胡椒粉、米酒一起搅拌均匀后，倒入作法2的锅中一起快炒数下。
4.再继续加入洋葱丝、红萝卜丝、笋丝、香菇丝、葱丝一起快炒后，最后再加入鱼翅炒至汤汁收干即可。
热心网友
时间：2022-06-17 04:38
步骤1
菜系及功效：西北菜 素斋菜 高血压食谱 防癌抗癌食谱 工艺：烧素鱼翅的制作材料：
主料：黄花菜（干）150克
辅料：玉兰片10克,香菇（干）10克,淀粉(蚕豆)30克
调料：味精3克,花椒5克,八角2克,胡椒粉2克,花生油30克,盐5克,香油10克
素鱼翅的特色：
成菜颜色乳白，汤鲜味美。素鱼翅的做法：
1. 黄豆芽淘洗干净，放入锅中，加清水2000毫升，用旺火烧沸，煮约120分钟，捞去豆芽不用，制成素高汤
2. 玉兰片、香菇用水发好，清洗干净，然后改刀成丝
3. 干黄花菜放入碗中，用温水泡软，拣去硬梗，按头尾顺序，一撮一撮地捏住菜柄一端，用梳子梳成细丝
4. 干淀粉放于另一碗中，加入清水约150毫升，调成水粉糊
5. 炒锅上火，注入花生油，旺火烧至五成热，手撮黄花菜丝一撮，在水粉糊中均匀地蘸一层糊，投入油中，炸至外皮发硬，呈乳白色时捞出，即成素鱼翅
6. 依次做完后，将素鱼翅排装于蒸碗内，加入素高汤约200毫升及精盐、味精、八角、花椒，上笼蒸约20 分钟取出
7. 蒸好后拣去八角、花椒，滗出原汁留用，将素鱼翅扣入汤碗中
8. 汤锅内加入原汁，再加素高汤400毫升及精盐、玉兰片丝、香菇丝，用旺火烧沸，撇净浮沫，放入胡椒面、味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，浇入汤碗中即成
素鱼翅的制作要诀：
1.花椒可用菜叶包住，既能入味，又便于拣去
2. 蒸素鱼翅，旺火气足，约蒸20 分钟左右
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油600克
4. 此菜需准备500克黄豆芽，作煮素高汤用
食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食
