急求!! 鱼香肉沫茄怎么做?干煸豆角怎么做?
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干煸豆角的做法
豆角也是我们最熟悉的一种蔬菜了，其营养价值也是很高的。如何做一盘美味可口的豆角呢？我们就教大家做最流行的干扁豆角，另外还介绍一些其他的做法。首先介绍一下主料豆角。
豆角的种类很多，四季豆就是最常见的一种，又叫菜豆、架豆、去豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。当然还有其他种类的豆角，做法大同小异。
在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
重要提示：烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。烹煮时间宜长不宜短，要保证扁豆熟透。扁豆，特别是不经过霜打的鲜扁豆，含有大量和皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒。经及时治疗，大多数病人在2～4小时内即可恢复健康，为防止中毒发生，扁豆食前加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
干煸豆角
【原料】 四季豆500克，绞肉300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末、酱油、姜末各5克，糖7克，精盐10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。
【做法】
1、四季豆摘除两面三刀头及筋，洗净沥干待用，虾米泡软剁两下；
2、锅中放入油，热后放入四季豆炸黄，再取出把油沥干；
3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸过的四季豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。
素的干煸豆角：
材料及制作
1．将豆角去筋，洗净，滤干水分。
2．葱、姜、蒜切成末。
3．锅中放入油，热后放入四季豆小火炸黄至九成熟，再取出把油沥干。
4．锅内油烧热，把葱、姜、蒜、辣椒爆香。
5．加入豆角、酒、盐、味精翻炒均匀即可。
附注： 干煸豆角时火候一定要掌握好，不要叫豆角糊了，也不要太干了。
荤的干煸豆角：
原料：
豆角（一斤）、猪肉（三两）、榨菜粒、虾米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一汤匙）、调味料：盐（1／4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半汤匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）。
制作过程：
一、猪肉洗净剁碎，虾米浸软切碎。
二、豆角撕去筋，洗净滴干水分。放入油中炸片刻盛起，滴去油份。
三、烧热锅，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、虾米及榨菜炒片刻，加入豆角，加酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒翻匀即可上碟。
提示：干煸就是你炒菜的时候要比炒别的菜多放一些油，最好油刚盖过菜，千万不能放水，让菜在油里煎熟，快熟的时候要翻多几下，以防焦了，就好了。你还可以做干煸长豆角等。
主角——茄子，切丁
请大家忽略一下里面的籽籽，买这个茄子的确有点老....
要做出鱼香的味道，其实很简单 姜，葱，蒜是必备的~~~油烧至6成热，下姜葱蒜翻炒一下，出香味的时候下茄子
让茄子充分的“吸”了油以后，加少许盐，几滴酱油，醋，少许糖
因为茄子皮很容易粘锅，再加上这个茄子的确太老了...所以在烧的过程中加了少量的水肉臊子是早就炒好的，所以没有PP在上面的步骤里，加水前就可以把准备好的臊子加进锅里了~~切记：“鱼香”味道的关键就是姜葱蒜和醋
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主料：茄子450g
辅料：油50g、盐适量、剁椒适量、豆瓣酱、糖50g、生抽、老抽、醋、青椒2个、猪肉末400g
做法：
1.茄子去除两头后洗净，切成小段后再切十字不要切到底。
2.青椒洗净切片，大蒜和生姜切片。
3.准备猪肉末和豆瓣酱。
4.先把鱼香调料调制好（一调羹剁椒，老抽，醋，2调羹白糖和生抽。）。
5.锅中先倒入适量油，把猪肉末煸炒出香味后盛起待用。
6.另起油锅，5分热加入调料煸香。
7.再倒入豆瓣酱煸香。
8.倒入茄子后反复煸炒至变色加入调料汁。
9.加入开水，盖上大火烧至茄子熟软。
10.打开加入青椒。
11.猪肉末回锅，加入鸡精调味后熄火。
小贴士
茄子先洗净后再切，现做现烧，非常鲜嫩美味。调味后可以先尝试味道再调整到自己喜欢的口味，在调汁时候适当控制生抽量。
干煸豆角：
用料：豆角 (一斤) 、大虾米 (10个)
做法：
1、准备好所有的食材。
2、葱姜蒜全部切末，虾米用水泡软也切末，芽菜取出备用。
3、炒锅倒油烧热，倒入豆角翻炒。
4、慢慢煸炒至豆角水分已干，外皮皱缩。
5、把豆角拨在锅边，底油放入葱姜蒜，虾米和芽菜煸炒出香。
6、再把豆角混合一起继续煸炒，加入少许盐和糖。
7、加入少许生抽。
8、再淋入香油，鸡精。
9、全部翻炒均匀即好。
小窍门：
煸炒豆角的时候要不停翻炒，以免豆角糊锅。
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·配 料: 四季豆500克，绞肉300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末、姜末、蒜末、酱油各5克，糖7克，精盐10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。(HaoChi123.com)
·操 作: 参考做法一：
1、四季豆摘除两头及筋，洗净沥干待用，虾米泡软剁两下；
2、锅中放入油，热后放入四季豆炸黄，再取出把油沥干；
3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸过的四季豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。
参考做法二：
将豆角切成两厘米的段，蒜苗切成稍长的段备用。将油烧至八成热，下豆角煎炸，感觉表面已炸至干脆，盛如漏盆将油漏除。将漏出的油加少量入锅，烧至四五成热放入辣椒煎，出香味后下蒜苗，而后将豆角加入翻炒。豆角熟后加盐炒匀即可出锅。(HaoChi123.com)
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主角——茄子，切丁
请大家忽略一下里面的籽籽，买这个茄子的确有点老....
要做出鱼香的味道，其实很简单 姜，葱，蒜是必备的~~~
因为是四川人，当然我还加了郫县豆瓣（剁碎）
油烧至6成热，下姜葱蒜翻炒一下，出香味的时候下茄子
让茄子充分的“吸”了油以后，加少许盐，几滴酱油，醋，少许糖
因为茄子皮很容易粘锅，再加上这个茄子的确太老了...所以在烧的过程中加了少量的水
肉臊子是早就炒好的，所以没有PP
在上面的步骤里，加水前就可以把准备好的臊子加进锅里了~~
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汗~教你做可以但是说不出来~
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干煸~~呗
