猪肝怎么煮好吃又嫩视频
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发布时间：2022-04-24 06:40
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热心网友
时间：2022-06-17 01:47
一、切成肝片的煮制方法
1、将刚买回家的新鲜生猪肝放在流水下，冲洗10分钟后再切成2-3mm的肝片。切肝片的时候尽量切的均匀一致，太厚或太薄都不好
2、切好的肝片放在清水中浸泡30分钟左右，其间要反复换水直到水变得很清。如果把浸泡肝片的清水换成淡盐水就更好了，因为淡盐水的渗透作用更有利泡出肝片中的有毒物质。
3、捞出肝片沥净水，然后每500克猪肝加入10毫升左右的陈醋（如果用白醋要适当减量），拌匀。在猪肝中加入食醋可以去除异味，同时这也是让猪肝不容易煮老的关键，煮出的猪肝会更加鲜嫩。
4、锅里添加适量清水烧开后倒入肝片，看到肝片变色后再继续煮30秒左右就马上离火，把它留在汤里浸泡至常温，然后再捞出肝片沥水。
二、切成大块的煮制方法
1、先把新鲜生猪肝顺着形状切成3块或4块，放在水龙头下用流水冲洗干净后，再换成清水或淡盐水浸泡2小时左右，其间反复换水把猪肝内的血水泡出。
2、锅里水开后放入猪肝块，调整火力保持水温在95度左右，煮5分钟左右马上离火（煮到猪肝用筷子扎的时候不冒血水就是熟了），然后将猪肝泡在汤里任其自然冷却到室温，捞出沥水后再根据烹调需要改刀。
操作要点：
1、煮猪肝的时间绝对不能太久，肝片变色后再煮30秒左右口感刚刚好，切成大块煮的话不能超过5分钟。
2、如果你不希望猪肝的颜色变成酱黑色，煮熟之后不要马上捞出来，泡到汤里自然冷却到室温再出锅，这样煮出的猪肝才会口感鲜嫩而且颜色漂亮。
3、煮猪肝的时候可以根据烹调需要添加合适的调味料，以达到更好的去腥或增香等调味效果。
热心网友
时间：2022-06-17 01:48
付费内容限时免费查看回答您好~很高兴为您解答，猪肝洗净切片 取一净碗，加入猪肝、料酒、淀粉、少许盐拌匀腌一会。先把豆芽焯一下水，装碗，锅里注入适量油、加入豆瓣酱(小火)炒出红油来。加入姜粒、蒜粒(留一半)、花椒、(小火)炒出香味。倒入适量清水(或高汤)烧沸腾，加入胡椒粉、生抽。放入猪肝煮熟，加少许盐、鸡精调味。全部倒在豆芽上面。锅里留少许油烧热、加入干辣椒结、剩下的蒜粒，爆香。浇在猪肝上面。撒少许葱花、这道菜就完成了。注:猪肝下锅时，一片一片的划入锅中，定型后再动铲子。葱花、香菜可随个人添加的。
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