打乍子酱的做法
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发布时间：2022-04-24 06:45
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时间：2022-06-17 03:11
主料
萝卜 五花肉
花生米 干黄豆
老豆腐
辅料
辣椒面适量 花椒适量
八角适量 生抽适量
料酒适量 白糖适量
盐少许
椒子酱的做法步骤
1. 将花生米、干黄豆用清水泡4个小时以上
2. 然后将泡好的花生米、黄豆跟冷水一起下锅，加入八角、花椒、盐，大火煮
3. 煮熟至面沙口感关火捞出备用
4. 老豆腐切成小一些的方块
5. 油热放入小豆腐块，小火炸
6. 炸至豆腐外皮焦黄，并且每个都膨松起来捞出控油（豆腐炸成豆腐泡，炖菜的时候才不会被炒烂）
7. 五花肉切成小丁状
8. 然后用料酒、耗油腌制10分钟
9. 萝卜也切成小丁状
10. 油热葱、姜末炝锅
11. 放入腌制好的肉丁
12. 翻炒至肉丁变色即可盛出备用
13. 留有底油的锅中再次的放入葱、姜末炒香，放入一大勺辣椒面，划散至辣椒面变色，油变红
14. 放入萝卜丁翻炒
15. 炒至萝卜稍稍湿润出水
16. 然后将萝卜丁倒入有小半锅清水的砂锅内
17. 再放人半成品肉丁、豆腐泡、煮熟的花生米、黄豆，及适量的调味料：生抽、料酒、白糖、盐
18. 大火煮开后小火慢炖至汤汁收浓即可
小贴士
传统椒子酱做的地道必须遵循三点
1.黄豆、花生米 要提前泡透并加料煮熟，回头跟萝卜炖在一起会更加的软绵入味
2.豆腐必须要炸成豆腐泡，这样炖菜的时候才不会被炒烂，以后反复热着吃的时候也不会散烂
3.材料全部放入砂锅煮时，开锅后一定要调小火慢炖，炖透至萝卜呈半透明状，入口即化的软绵才好
