怎样炒羊肝嫩又好吃窍门
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1.将羊肝在水中洗净，立刀切成长4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓匀。
2.锅上旺火放入花生油，油至六成热，将羊肝下锅，用手勺散开，起锅沥油。
3.锅内稍留底油，放火上，将调料下锅煸炒几下，烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用，迅速下羊肝，加味精用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋入明油，出锅即成。
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材料
生羊肝 适量，胡萝卜 适量，青红椒 适量，油 适量，精盐 适量，酱油 适量，
生姜 适量
作法
新鲜羊肝洗净切薄片。
把切成薄片的羊肝用清水浸泡30分钟。
捞出羊肝，控净水後倒入少许植物油拌匀备用。
青红椒择洗乾净後切大片。
起油锅，油热後放入姜片爆香。
倒入羊肝片滑炒变色後盛出备用。
锅里留底油，放入青红椒、胡萝卜翻炒均匀。
倒入适量酱油。
倒入羊肝片。
大火爆炒，调入精盐即可出锅。
Ps :
1、羊肝切片後用清水浸泡可去除部分血渍。
2、羊肝切薄片後用油腌渍一段时间，这样炒出的羊肝要比用水焯过的软嫩。
3、羊肝先用油滑炒後再爆炒，这样烹制的羊肝吃起来口感滑嫩，不涩。
