玛德琳蛋糕冷藏为什么会变粘?
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发布时间：2022-04-24 07:00
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时间：2022-06-17 06:11
玛德琳蛋糕.经典款的用料
鸡蛋 3个砂糖 125克蜂蜜 25克柠檬皮 1/2橙皮 1/2低筋粉 100克杏仁粉 25克泡打粉 3克黄油 125克
将鸡蛋，砂糖，蜂蜜拌至糖融化，但是不要打发。糖放入鸡蛋后要立即搅拌，否则会结颗粒。
将柠檬皮，橙皮加入蛋液中拌匀。(时间充裕的情况下，可以先将柠檬屑，橙皮屑，和细砂糖混合放置1个小时，待香味飘出再使用。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分，只选择靠外层的*部分，否则口感会发苦发涩。）
加入过筛的低筋粉，杏仁粉，泡打粉拌匀。黄油隔水融化，分2次加入面糊，拌匀。盖上保鲜膜冷藏。（黄油的温度接近手温时加入，黄油温度高面糊会浠，温度过低黄油会凝结。盖上保鲜膜是防止面糊表面风干。）
提示：玛德琳制作重点是，至少冷藏2小时以上，隔夜最佳。原因是，松弛充分的玛德琳口感更松软。一般来说，玛德琳蛋糕最关键的不是正面的美丽贝壳花纹，而是背面是否有一个高高鼓起的“大肚子”。只有你的玛德琳在烤的时候背面膨胀得很高，才能被认为是成功的。
将冷藏好的面糊装入裱花袋，室温解冻至稍软，挤入模具中，入炉烘烤。上火190度，下火220度，大模具烘烤约15分钟，小模具烘烤约10分钟。
