油鸡制作过程
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油鸡的制作过程精细考究。首先，选择肥嫩的仔母鸡，宰杀后清理干净，剔除内脏和鸡肺，确保鸡身洁净。接着，将八角、桂皮等香料装入白纱布袋，用小火慢慢熬煮一小时，加入适量盐，将香料包取出。然后，用煮沸的卤水将鸡浸泡，左手握住鸡头和脚，右手用筷子从肛门刀口处注入卤水，进行腌制。
北京油鸡是历史悠久的地方特产，源于北京近郊，以朝阳区的大屯和洼里地区最为集中。它是一种肉蛋兼用型鸡种，以独特的凤头、毛腿和胡子嘴的外貌著称。成年鸡体形中等，羽色美观，公鸡头部高昂，母鸡则微翘。油鸡生长缓慢，肉质细嫩，皮下脂肪丰富，肉味鲜美。北京油鸡的养殖特点还包括优良的产蛋性能，蛋壳颜色为淡褐色。
拜城油鸡则是拜城县的原种，有着300多年的饲养历史。原种“走地鸡”油鸡因其胫腿长、皮下脂肪厚而得名。早期因混养导致品种混杂，但拜城县近年来通过支持和科技合作，致力于保护和纯化品种，目前已形成规模，成为拜城的特色品牌。"拜城油鸡"以其肉质细嫩，香味浓郁，被誉为禽类"三宝"之一，深受当地居民喜爱。
