「中威网·邱德夫」专栏 :农庄酒厂Daftmill—达夫特米尔
发布网友
发布时间：2024-12-20 07:34
共1个回答
热心网友
时间：8分钟前
威士忌近年来逐渐摆脱了男性粗犷的形象，成为了时尚精品的代表，然而，它最初不过是在农耕之余的副产品，主要用于保存多余的农产品和促进交易。随着几百年后时代变迁和技术的进步，威士忌的生产和需求都发生了质的变化。如今，大型酒厂的产量动辄上千万升，依靠传统人力和设备已经无法满足这种庞大的需求。
这种转变促使了工艺酒厂的兴起，尤其是在过去十年间，苏格兰新建酒厂数量激增，成为威士忌产业数百年来最大的爆发期。尽管新兴酒厂的涌现引发了一些泡沫化隐忧，以及大酒厂支持的卫星酒厂的出现，但小型工艺酒厂在原料、制程上创新，或是追求环保绿能，成为市场关注的焦点。这些创新技术中，回归传统工艺具有极高的号召力，而全苏格兰仅有的两间农场酒厂之一：Daftmill，便是这股回归传统浪潮中的典范。
成立于2005年的Daftmill，位于法夫郡的Cupar小镇，隶属于Pitlair庄园，其原址曾是一座可追溯到拿破仑时代的古老磨坊。法夫郡自古以来是苏格兰重要的粮仓，两兄弟Francis和Ian Cuthbert在家族世代经营的Pitlair庄园承租户的基础上，将庄园买下，成为近1000年来第三个拥有庄园的家族。由于长期向其他蒸馏厂提供大麦，两兄弟在2003年开始考虑转型，最终在2005年建厂，采用自家农场的大麦、水源进行蒸馏。
Daftmill酒厂之所以被称为农庄酒厂，是因为其生产过程完全回归到18至19世纪的传统方式，从大麦种植到水源，均取自自家农场。建厂时，除了蒸馏器来自Forsyths，其他设备都是由农场方圆5英里内的居民协助打造。酒厂在每年的6至8月以及11至1月进行蒸馏，每星期进行2至4批次的糖化，上市的装瓶分为'Summer Release'和'Winter Release'。
与新兴酒厂不同，Daftmill酒厂不急于推出酒款来换取现金流，而是等到认可的品质才装瓶。这种策略等待了12年，酒厂与老装瓶商BBR签订了经销契约，酒款上市后大受欢迎，尤其是2018年推出的"Inaugural Release"，总量仅有629瓶，以大摸彩的方式进行抢购，只有幸运的250位消费者得以购买。此后，酒款数量稀少，加上威士忌热潮的追逐，二级市场价格扶摇直上。
Daftmill酒厂在2022年装出的最高年份为15年，而最近的装瓶为2023年的Winter Release，这一批酒更换了大麦品种，与Summer Release 2023的风味有明显的差异，对酒友来说，收集并对比不同年份的酒款将是一次独特的体验。
关于酒款的品质，Daftmill 12yo 'Inaugural Release'在试喝后获得了分的总分，香气以轻盈干净的香草、柑橘甜开始，溶着乳脂和年轻活力的木质，青苹果和青色莓果酸逐渐增多，后端释出麦芽和轻蜂蜜甜，以及烧烤风和微微的烤奶油饼干，口感从可可、巧克力牛乳的麦芽甜开始，中段花果酸甜与后端的烧烤风味交织，层次丰富，超越了酒龄，展现了丰富的内涵。
综上所述，Daftmill酒厂的成功在于其对传统工艺的坚持，以及对品质的严格把控。无论是从原料选择、制程还是最终产品，都体现了酒厂对威士忌传统的尊重与创新。其酒款的稀有性、高品质以及与投资热潮的结合，使得Daftmill成为了威士忌爱好者和收藏家追捧的对象。
