为什么冻豆腐之前要先蒸一下
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“先蒸后冻”的方法在处理豆腐时十分常见，其原因主要有三点。首先，豆腐是由黄豆制成的，制好之后可能会带有“豆腥味”。通过蒸制，可以有效去除这种味道，使得豆腐更加清香可口。蒸制过程中，豆腐内部的水分被充分吸收，从而减少豆腥味的存在。经过蒸制后的豆腐，豆腥味几乎可以忽略不计。
其次，豆腐在高温高湿的环境中加热，不仅能够使其内部变得松软，还能吸收更多的水分。在冷冻过程中，豆腐内部的水分遇冷凝结，形成许多小孔洞，这就是我们常说的“蜂窝状”。这些小孔洞使得冻豆腐更加多孔，吃起来口感更加鲜嫩多汁。
最后，“先蒸后冻”的过程使得豆腐经历了一次热胀冷缩的变化，这种热冷交替的过程有助于形成更多的蜂窝状结构。经过蒸煮后冷冻，豆腐不仅弹性十足，而且不易破碎，吃起来更加方便。
综上所述，“先蒸后冻”的方法不仅能够去除豆腐的豆腥味，还能使其在冷冻后保持良好的口感和结构，成为一道美味佳肴。
