正宗重庆水煮肉片的做法是什么?
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正宗重庆水煮肉片是一道色香味俱全的川菜，以麻、辣、鲜、香著称。以下是详细的做法：
【材料准备】
猪里脊肉：300克
青菜（如白菜、豆芽等）：适量
大蒜：几瓣
生姜：一小块
葱：2-3根
干辣椒：适量
花椒：适量
郫县豆瓣酱：1-2汤匙
豆芽或黄豆芽：适量
食用油：适量
盐：适量
鸡精或味精：少许
料酒：适量
水淀粉：适量
生抽酱油：适量
蛋清：1个
芝麻油：适量
【步骤】
准备肉片：将猪里脊肉切成薄片，加入盐、料酒、生抽酱油、水淀粉和蛋清，搅拌均匀后腌制20分钟。
准备辅料：大蒜、生姜切片，葱切段，干辣椒剪成小段，花椒备用。
烫青菜：锅中加水烧开，放入适量盐，将洗净的青菜焯水后捞出，摆放在盘底。
炒调料：锅中加油烧热，放入花椒、干辣椒炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入蒜片、姜片和一半的葱段炒香。
煮肉片：锅中加入适量清水，调入适量盐和鸡精，水开后将腌好的肉片逐片下锅，用筷子轻轻拨散，待肉片变色后即可捞出，铺在青菜上。
浇汁：将炒好的调料均匀地浇在肉片上。
浇油：另起锅，加入大量食用油，烧至冒烟，然后将剩余的葱段、干辣椒和花椒放入油中炸香，最后迅速浇在肉片上，激发出香味。
淋上一些芝麻油增加香气，即可上桌。
【小贴士】
肉片要切得薄且均匀，这样煮的时候才能快速熟透，口感才会嫩滑。
腌制肉片时加入蛋清和淀粉可以使肉片更加滑嫩。
炒调料时注意火候，避免糊锅，以免影响口感和味道。
浇油时的油温要高，这样能瞬间激发出香料的香味，增加菜肴的风味。
根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的麻辣程度。
总之，这样一道麻辣鲜香的重庆水煮肉片就完成了，搭配米饭食用，非常美味。
